Tempe

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Gabalėliais supjaustyta tempe

Tempe yra iš Indonezijos kilęs fermentuotų sojos arba kitų rūšių pupelių valgis. Fermentacijos dėka pupelės įgauna didesnę maistinę vertę, atsiranda specifinis kvapas, konsistencija. Šiuo metu tempe išpopuliarėjusi visame pasaulyje.

Gamyba[taisyti | redaguoti kodą]

Tempe gaminama virtas sojos ar kitokias pupeles fermentuojant Rhizopus oligosporus rūšies pelėsiniais grybais. Pupelės apie parą laikomos 30-31 °C temperatūroje, kol grybiena jas suriša į vientisą bloką. Tada tempe atvėsinama ir yra tinkama vartoti.[1]

Naudojimas[taisyti | redaguoti kodą]

Tempe gali būti supjaustoma gabalėliais ir kepama aliejuje, dedama į sriubas, salotas, sumuštinius, troškinius. Iš jos taip pat gali būti daromos vegetariškos dešrelės, kepsneliai.

Maistinė vertė[taisyti | redaguoti kodą]

Tempe turi apie 18,5% baltymų, 9,5% angliavandenių, 11% riebalų, daug geležies, kalcio, fosforo, magnio, vario, mangano, B grupės vitaminų.[2]

Išnašos[taisyti | redaguoti kodą]