Schwarzbier

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Köstritzer, viena garsiausių vokiško Schwarzbier rūšių

Schwarzbier (vokiškai juodasis alus) – iš Vokietijos kilusi lager tipo (apatinės fermentacijos) alaus rūšis, pasižyminti nepermatoma juoda spalva bei stipriu, šokoladą primenančiu skoniu. Alkoholio tūris paprastai svyruoja tarp 4,8-8 %.

Šis alus savo juodą spalvą įgauna nuo tamsiojo salyklo, kuris, savo ruožtu, tokią spalvą įgyja skrudinimo metu.

Istoriškai Vokietijoje juodasis alus buvo gaminamas kaip elis – su viršutinės fermentacijos mielėmis. Schwarzbier šaknys yra Tiuringijoje ir Saksonijoje, 1390 m. dokumentuota pirmoji gaminama juodojo alaus rūšis – Braunschweiger Mumme (Braunšveigo mieste). 1543 pirmoji dokumentuose paminėta Tiuringijos juodojo alaus rūšis – Köstritzer – gaminama iki šiol.

Rytinėje Vokietijos dalyje iki šiol gaminama daugybė juodojo alaus variantų. Šis alus patiekiamas kartu su juoda duona ir sūriu, gerai tinka prie marinuotos mėsos.