Peržiūrėti šaltinį Nengmjonas

'''Nengmjonas''' ({{ko|냉면|naengmyeon|冷麵}}), Šaurės Korėjoje '''rengmjonas''' ({{ko|랭면|raengmyeon}}), išvertus reiškia „šalti lakštiniai“ – tradicinis [[korėjietiška virtuvė|korėjietiškas]] patiekalas. Jam naudojami virti atšaldyti [[lakštiniai]] (dažniausiai iš [[grikis|grikių]] miltų, bet kartais naudojami ir [[kvietys|kviečių]] miltai, [[bulvė|bulvių]] ar [[saldžioji bulvė|saldžiųjų bulvių]], [[puerarija|puerarijos]] krakmolas, [[gilė|gilių]] miltai ir pan.), kurie patiekiami šalti kartu su įvairiais pagardais, pagardinami [[actas|actu]], [[garstyčių aliejus|garstyčių aliejumi]], [[cukrus|cukrumi]].

== Šiaurės Korėjos rengmjonas ==
{{Nematerialusis pasaulio paveldas
 | Name = Pchenjano rengmjono paprotys
 | Image = Cold_Noodles_at_Famous_Okryu_Restaurant_(10108835864).jpg
 | imagecaption = Pchenjano rengmjonas
 | State Party = {{flag|North Korea}}
 | Link = https://ich.unesco.org/en/RL/pyongyang-raengmyon-custom-01695
 | Region = APA
 | Year = 2022
 | Danger = 
 | vikiteka = Category:Pyongyang naengmyeon
}}
Šis patiekalas susiformavo šiaurinėje [[Korėja|Korėjos pusiasalio]] dalyje [[Džosono dinastija|Džosono dinastijos]] laikais (XV–XIX a.). 1849 m. korėjietiškame tekste jis detaliau aprašomas kaip žiemą valgomi iš grikių gaminami lakštiniai, ant kurių uždedama ridikų ir Pekino kopūstų [[kimči]], kiaulienos gabalėlių, daržovių, gardinamas sezamo aliejumi ir sojų padažu<ref>“韓国の麺類 その2 冷麺の歴史”. KBS WORLD. 韓国放送公社 (KBS) (2008年7月1日).</ref>. Tuo metu tai buvo žiemos patiekalas, valgomas šiltuose namuose sėdint ant [[ondolis|ondolio]].

Šiaurės Korėjoje, kuri yra šio patiekalo tėvynė, nengmjonas išlaikė didelę svarbą kasdieniniame gyvenime. Ilgi lakštiniai simbolizuoja ilgą gyvenimą, mėgstami valgyti prieš Naujuosius metus taip linkint laimės. Dalinimasis patiekalu su šeima ir draugais kuria stipresnius ryšius. Šis patiekalas buvo valgomas ypatingomis progomis, pavyzdžiui per vestuves, tačiau dabar yra tapęs kasdieniniu maistu. Pchenjane yra specializuotų šio patiekalo restoranų. Pats žymiausias iš jų yra ''Okryugwan'' (옥류관), kurį 2000 m. savo vizito metu aplankė Pietų Korėjos prezidentas [[Kim Dedžongas]]. 2008 m. balandžio 15 d. jis atidarytas po rekonstrukcijos, minint [[Kim Ilsongas|Kim Ilsongo]] gimtadienį<ref>平壌支局 (2008年4月18日). “玉流館がリニューアル 15日から営業再開”. 朝鮮新報 (東京・東日暮里: 朝鮮新報).</ref>. 

Šiaurės Korėjoje nengmjonas būna dviejų rūšių. Skystasis nengmjonas ({{ko|물냉면|Mul naengmyeon}}), kilęs iš [[Pchenjanas|Pchenjano]], ruošiamas užpylus virtus lakštinius jautienos, vištienos, fazano sultiniu, arba [[dongčimi]] (atskiestu kimči). Maišytasis nengmjonas ({{ko|비빔냉면|Bibim naengmyeon}}), kilęs iš [[Hamhungas|Hamhungo]], patiekiamas be sultinio, su įvairiais pagardais ([[kimči]], daržovėmis, virtais kiaušiniais, aštriu padažu [[gočudžangas|gočudžangu]] ir pan.), ir valgant sumaišomas. Pastarasis gali būti tiekiamas su žalia žuvimi, įvairiomis kimči rūšimis.

Dėl savo svarbos Šiaurės korėjiečių gyvenime, 2022 m. UNESCO buvo pripažintas kaip [[nematerialusis pasaulio paveldas]]<ref>[https://ich.unesco.org/en/RL/pyongyang-raengmyon-custom-01695 Pyongyang Raengmyon custom]</ref>.

== Įvairovė ==
[[Vaizdas:Korean_hot_and_spicy_cold_buckwheat_noodles_with_raw_fish-Hoe_naengmyeon-01.jpg|thumb|left|Nengmjonas su žalia žuvimi ([[hoe]])]]
Iki XIX a. vidurio žinotas tik šiaurinėje Korėjos dalyje, kartu su korėjiečiais migrantais patiekalas išplito ir į kitus regionus. Jau XIX a. jį pradėjo valgyti [[Kinijos korėjiečiai]], XX a. II pusėje išpopuliarėjo ir [[Pietų Korėja|Pietų Korėjoje]]<ref> „냉면“ [Naengmyeon]. Doosan Encyclopedia.</ref>, [[Japonija|Japonijoje]].

Pietų Korėjoje nengmjonu garsėja [[Džindžu]] miestas. Vietinis variantas Džindžu nengmjonas ({{ko|진주냉면|Jinju naengmyeon|晉州冷麵}}) valgomas skystas, gardintas smulkinta kiaušiniene ir blyneliais su [[jautiena]]. [[Busanas|Busane]] dominuoja kvietiniai lakštiniai ({{ko|밀면|milmyeon}}). Korėjoje gyvenantys kinai mėgsta pasigardinti patiekalą žemės riešutų padažu ir garstyčiomis. Tai – vadinamasis kiniškas nengmjonas ({{ko|중국냉면|Jungguk naengmyeon|中国冷麵}})<ref>“中国冷麺食べ歩き！【２００６年】”. ソウルナビ (2006年8月22日). 2021年10月2日閲覧。</ref>.

[[Šiaurės Rytų Kinija|Šiaurės Rytų Kinijoje]] šie lakštiniai vadinami korėjietišku nengmjonu ({{zh|朝鲜冷面|Cháoxiǎn lěngmiàn}}) ir yra gardinami kiniškomis vaistažolėmis<ref>“吉林省 グルメ”. 人民中国. 2021年10月1日閲覧。</ref>. Ypač šiuo patiekalu garsėja [[Jandzi]] miestas. Šiaurės Japonijoje korėjiečių imigrantų atneštas patiekalo variantas žinomas kaip [[Morioka|Moriokos]] nengmjonas ({{ja|盛岡冷麺|Morioka reimen}}). Jam būdingas maišytas jautienos ir vištienos sultinys, gardinimas [[šiitake]] grybais. [[Kiūšiū]] mėgstamas [[Beppu]] nengmjonas ({{ja|別府冷麵|Beppu reimen}}) tiekiamas su žuvies sultiniu.

<gallery>
File:Korean_cold_buckwheat_noodle_soup-Mul_naengmyeon-01.jpg|Skystasis nengmjonas
File:Korean.food-Bibim.naengmyen-01.jpg|Maišytasis nengmjonas
File:Korean_Chinese_cold_noodles.jpg|Kiniškas nengmjonas
File:Dongbei_lengmian_cold_noodles.jpg|Kinijoje valgomas nengmjonas
File:MoriokaReimen.jpg|Moriokos nengmjonas
</gallery>

== Išnašos ==
{{Išnašos}}
{{UNESCOŠiaurėsKorėja}}
[[Kategorija:Korėjietiška virtuvė]]
[[Kategorija:Rytų Azijos lakštiniai]]
[[Kategorija:Nematerialusis pasaulio paveldo sąrašas]]