Peržiūrėti šaltinį Gira

{{kiti}}
[[Vaizdas:Mint bread kvas.jpg|thumb|Giros ąsotis]]

'''Gira''' – labai silpnai alkoholinis [[gaivusis gėrimas]], gaminamas [[fermentacija|fermentacijos]] būdu iš juodos [[duona|duonos]], [[vaisiai|vaisių]], [[uogos|uogų]], [[kmynai|kmynų]] ir kitų [[maisto produktas|maisto produktų]], pridedant [[mielės|mielių]] ir [[cukrus|cukraus]].

Mielės iš cukraus gamina [[alkoholis|alkoholį]] ir [[angliarūgštė|angliarūgštę]], todėl gira alkoholio turi apie 0,7-2,2 %. 
Dėl to gira yra „tarpinis“ gėrimas tarp [[nealkoholinis gėrimas|nealkoholinių]] (iki 0,5 % alkoholio) ir [[alkoholinis gėrimas|alkoholinių]]. Lietuvoje oficialiai<ref>[http://www3.lrs.lt/pls/inter3/dokpaieska.showdoc_l?p_id=394259&p_query=gazuotas&p_tr2=2 Nealkoholinių gėrimų ir giros apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninis reglamentas]</ref> gira laikomi gėrimai, gaminti pagal giros technologiją, kurie turi ne daugiau kaip 1,2 % alkoholio).
Gira yra puikus [[gėrimas]] karštomis [[vasara|vasaros]] dienomis [[troškulys|troškuliui]] numalšinti. Ji padeda organizme išlaikyti reikalingą skysčių santykį ir kartu papildo jį reikalingomis maisto medžiagomis.

Be įprastos giros, [[rauginimas|raugiamos]] ir [[b:Receptai:Obuolių gira|obuolių]], [[b:Receptai:Aviečių gira|aviečių]], [[b:Receptai:Pieno gira|pieno]], [[b:Receptai:Medaus gira|medaus]], miško [[b:Receptai:Uogų gira|uogų]], [[b:Receptai:Žiedlapių gira|žiedlapių]] ir daugelis kitų girų.

Ji atsirado neatmenamais laikais [[Rytų Europa|Rytų Europoje]] ir čia ypač išplito nuo [[XVI amžius|XVI]] amžiaus. Dabar laikomas vienas iš [[lietuviška virtuvė|lietuvių]], [[latviška virtuvė|latvių]], [[lenkų virtuvė|lenkų]], [[rusų virtuvė|rusų]] ir [[baltarusių virtuvė|baltarusių]] nacionaliniu gėrimu.

== Istorija ==
[[Vaizdas:Un marchand de kwass, en Livonie. — Dessin de d'Henriet.jpg|thumb|Giros pirkliai XIX amžiaus [[Vidžemės gubernija|Vidžemės gubernijoje]]]]
Giros kilmė neaiški ir nežinoma, ar ją sugalvojo [[slavai]], ar kita Rytų Europos tauta. Gira istoriškai egzistavo šiaurės rytų Europoje, kur [[grūdas|grūdų]] derliaus galėjo nepakakti, kad alus taptų kasdieniu gėrimu.<ref>{{Cite book |author=Lars Marius Garshol |date=2020 |title=Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing |url=https://books.google.com/books?id=_KDgDwAAQBAJ&pg=PA254 |publisher=Brewers Publications |isbn=978-1-938-46955-8 |page=254–257}}</ref>

Gira pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose paminėta jau [[989]] m. Pirmieji giros gamybos receptai [[Lietuva|Lietuvoje]] užfiksuoti [[XVI amžius|XVI a.]] Lietuvos kunigaikščių, didikų ir bajorų rūmuose bei dvaruose, klebonijose ir vienuolynuose, kareivinėse, miestelėnų, amatininkų ir pirklių namuose, valstiečių trobose ir [[smuklė]]se iki [[XX amžius|XX amžiaus]] kasdien būdavo vartojama net keliolika rūšių girų. [[egzotika|Egzotiškiausios]] iš jų buvo [[b:Receptai:Miško našlaičių gira|miško našlaičių]], [[b:Receptai:Žemaitiška tekšių gira|žemaitiška tekšių]], [[Plateliai|Platelių]] reliktinių [[b:Receptai:Juodųjų trešnių gira|juodųjų trešnių]] giros.

Gira buvo verdama namų sąlygomis, o nuo [[XIX amžius|XIX a.]] ir pramoniniu būdu.

== Nacionalinės giros ==
=== Lietuviška gira ===
Lietuviai gamindavo ir vartodavo daug giros rūšių. Yra surinkta per 100 originalių girų receptų, kurie siekia net [[XVI amžius|XVI]] amžių.<ref>{{cite web|url=http://www.straipsniai.lt/zyma/Gira|title=Gira|date=2006-07-22|accessdate=2015-05-24|archive-date=2015-05-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20150524194230/http://www.straipsniai.lt/zyma/Gira|url-status=dead}}</ref> Tai įvairiausios [[uogos|uogų]] ir [[vaisiai|vaisių]], [[žiedas|žiedų]] ir [[pumpuras|pumpurų]], [[sula|sulos]] ir [[sultys|sulčių]], [[vaistiniai augalai|gydomųjų augalų]] [[trauktinė|trauktinių]] ir [[nuoviras|nuovirų]], [[javai|javų]] ir [[salyklas|salyklų]], [[duona|duonos]], [[pyragas|pyragų]] ir net [[meduolis|meduolių]] bei [[pienas|pieno]] giros. Tarp jų yra [[rauginimas|raugintų]], [[kepimas|keptinių]] ir [[troškinimas|šustinių]] girų.

Buvo teigiama{{faktas}}, kad giros privalo būti gana rūgštokos. Saldintos giros Lietuvoje buvo pradėtos{{faktas}} gaminti [[Lietuvos TSR|tarybiniais]] metais pagal [[Maskva|Maskvoje]] patvirtintas receptūras. Lietuvoje tarybiniu laikotarpiu gira buvo pardavinėjama tiesiai iš cisternų, kurios stovėdavo kiekviename miestelyje, didesnių miestų mikrorajonuose. Pasaldintą girą gamindavo ne tik [[alus|alaus]] bravorai, bet ir [[duona|duonos]] gamyklos, netgi [[pieninė]]s (pasaldintą [[Pasukų gira|pasukų girą]]).

=== Rusiška gira ===
[[Vaizdas:Kvass being sold in the streets of Kaliningrad.jpg|thumb|Tarybinė giros cisterna]]
Carinės [[Rusija|Rusijos]] [[ligoninė]]se ir lazaretuose girą gerti duodavo be išimties visiems [[ligonis|ligoniams]].

[[Tarybų Sąjunga|Tarybų Sąjungoje]] gira buvo įtraukta į visų [[gydykla|gydyklų]], [[sanatorija|sanatorijų]], [[poilsio namai|poilsio namų]] ir netgi [[pionierių stovykla|pionierių stovyklų]] [[valgiaraštis|valgiaraščius]].

[[Rusija|Rusijoje]] girą populiarino žymūs rusų medikai N. Pirogovas ([[1810]]–[[1881]]), N. Sklifosovskis ([[1836]]–[[1904]]), [[Ivanas Pavlovas|I. Pavlovas]] ([[1847]]–[[1936]]). Garsiojoje N. Sklifosovskio [[klinika|klinikoje]] [[Maskva|Maskvoje]] gira buvo būtinas [[ligonis|ligonių]] gėrimas, nes ji saugodavo [[kepenys|kepenis]] nuo [[Kepenų cirozė|cirozės]], o [[skrandis|skrandį]] ir [[žarnyno traktas|žarnyno traktą]] nuo [[Gastritas|gastritų]], [[kolitas|kolitų]] ir [[opaligė]]s.

== Gamyba ==
[[Vaizdas:Kvas on fridge.jpg|thumb|Giros fermentacija namuose stikliniuose indeliuose]]
Giros gamybos pagrindas – [[rūgštis|rūgšties]] ir [[alkoholis|alkoholio]] [[fermentacija]]. Jos sudedamieji elementai yra [[kviečiai|kviečių]], [[rugiai|rugių]], [[miežiai|miežių]] [[miltai]] arba ruginės [[Duona|duonos]], [[cukrus|cukraus]] ir įvairių [[vaisiai|vaisių]] užpilas.

Dėl atitinkamų savo sudėtyje esančių raugalų ar [[bakterija|bakterijų]], geriausios giros savaime rūgsta gana ilgai.

Svarbiausias dalykas gaminant girą – [[misa|misos]] paruošimas. Tinkamai misai paruošti reikalinga gana sudėtinga [[technologija]].

[[Tarybų Sąjunga|Tarybų Sąjungoje]] vadinamasis „obščepitas“ (visuomeninio aptarnavimo sektorius) naudojo pačią elementariausią giros gamybos technologiją – rauginimą [[mielės|mielių]] grybeliais. Toks procesas yra gana greitas. Taip galima pagaminti didelius gėrimo kiekius, ypač iš [[duona|duonos]], [[pasukos|pasukų]]. Tarybiniais laikais tokia gira buvo labai populiari. Šiuo metu saldi pakepintos juodos ruginės duonos gira gaminama tik pavienėse [[alaus darykla|alaus daryklose]].

Giros rauginimui naudojamos kepimo mielės nėra tinkamos, nes nuo mielių rūšies priklauso ir pats rūgimo procesas ir jo metu susidarančios medžiagos bei [[Vitaminas B|B grupės vitaminai]].

== Giros poveikis ==
=== Nauda ===
Giros gydomosios savybės buvo žinomos jau gilioje senovėje. Gira buvo malšinamas [[troškulys]], ji naudota gydymo tikslais, suteikdavo žvalumo, ja buvo praplaunamos [[žaizda|žaizdos]], kurios dėl to greičiau gydavo. Geriant girą, greičiau suaugdavo lūžę [[kaulas|kaulai]], pagerėdavo [[Inkstas|inkstų]] veikla. Ilgus amžius lietuviams po [[pirtis|pirties]] vienintelis gėrimas buvo tik gira, nes ji geriausiai atstatydavo skysčių disbalansą, numalšindavo troškulį, išvalydavo [[Kepenys|kepenis]] ir [[Inkstas|inkstus]].{{faktas}}

Klinikiniai tyrimai rodo, kad gira gerina [[apetitas|apetitą]] ir [[virškinimas|virškinimą]], aktyvina virškinimo [[liauka|liaukų]] veiklą, stimuliuoja [[Skrandžio sultys|skrandžio sulčių]] ir [[tulžis|tulžies]] išsiskyrimą, o svarbiausia – gira išplauna skrandžio žarnyno traktą, išvalydama organizmą nuo galutinių maisto apykaitos produktų, šlakų.{{faktas}}

[[liaudies medicina|Liaudies medicinoje]] gira naudojama kaip gydomoji priemonė nuo [[peršalimas|peršalimo]], [[karščiavimas|karščiavimo]], [[vandenligė]]s, įvairių virškinamojo trakto sutrikimų. Joje gausu [[Vitaminas B|vitamino B]].

[[b:Receptai:Medaus gira|Medaus gira]] anksčiau būdavo vartojama [[angina|anginos]] ir [[peršalimas|peršalimo]] [[ligų profilaktika]]i. Tiems, kas skųsdavosi [[širdis|širdies]] [[kraujagyslė|kraujagyslių]], [[nervai|nervų]], [[raumenys|raumenų]] ligomis, būdavo rekomenduojama gerti [[b:Receptai:Razinų gira|razinų girą]], nes jos ypač turtingos fiziologiškai aktyviu [[mikroelementas|mikroelementu]] – [[Kalis|kaliu]]. Kamuojant [[neurozė|neurozei]], [[nemiga]]i, [[hipertonija]]i, patariama gerti [[b:Receptai:Mėtų gira|mėtų girą]].{{faktas}}

Siekiant, kad veido [[oda]] būtų glotnesnė, skaistesnė ir stangresnė, nebūtų raukšlių, anksčiau girą ne tik gerdavo, bet ir ja prausdavosi, darė [[vonia]]s: pildavo girą į [[kubilas|kubilą]] ir ten gerai „pasimurkdydavo“.{{faktas}}

=== Žala ===
Dažnas giros vartojimas dideliais kiekiais siejamas su [[kepenys|kepenų]] pažeidimais, [[pankreatitas|pankreatitu]] ir [[podagra]].

== Natūralios giros receptai ==
* [[b:Receptai:Gėrimai|Senovinės giros]]

{{cookbook}}
* [[b:Receptai:Alaus gira|Alaus gira]]
* [[b:Receptai:Burokėlių gira|Burokėlių gira]]
* [[b:Receptai:Gėrimai|Citrinų gira]]
* [[b:Receptai:Duonos gira|Duonos gira]]
* [[b:Receptai:Gėrimai|Džiovintų vaisių gira]]
* [[b:Receptai:Kavos gira|Kavos gira]]
* [[b:Receptai:Kmynų gira|Kmynų gira]]
* [[b:Receptai:Medaus gira|Medaus gira]]
* [[b:Receptai:Obuolių gira|Obuolių gira]]
* [[b:Receptai:Pieno gira|Pieno gira]]
* [[b:Receptai:Gėrimai|Salyklo gira]]
* [[b:Receptai:Gėrimai|Spanguolių gira]]

==Nuorodos ==
{{Išnašos}}

{{Commons|Category:Kvass}}
{{SavStr}}

[[Kategorija:Gėrimai]]
[[Kategorija:Lietuviški gėrimai]]
[[Kategorija:Rusiška virtuvė]]