Peržiūrėti šaltinį Žąsų kepenėlių paštetas

[[Vaizdas:Foie gras en cocotte.jpg|thumb|Paštetas su garstyčių sėklomis ir žaliaisiais svogūnais]]

'''Žąsų arba ančių kepenėlių paštetas''' ({{fr|foie gras}}) – specialiu būdu paruoštos peršertų žąsų arba ančių kepenėlės. Viso pasaulio [[Gurmanas|gurmanai]] jas vadina prancūzišku terminu ''Foie gras'' („riebios kepenys“).

Tai yra kontroversiškas maisto produktas, kurio gamyba uždrausta kai kuriose pasaulio šalyse. Dėl jo 2008 m. Prancūzijoje įkurta iniciatyvinė grupė „Stop Gavage“ („Stop peršėrimui“), kuri vėliau tapo viena didžiausių tos šalies gyvūnų teisių organizacijų „L214“<ref>https://france3-regions.francetvinfo.fr/auvergne-rhone-alpes/l214-clermont-paris-passant-lyon-parcours-du-couple-fondateur-1717919.html</ref>. [[Žąsis|Žąsys]] arba [[Antis|antys]] yra priverstinai peršeriamos (prancūzų kalboje šiam procesui pavadinti vartojamas specialus terminas ''gavage'')<ref>Prancūzijos kaimo reikalų ir jūrų žvejybos kodekso 654-27-1 straipsnis, http://legifrance.gouv.fr/affichCodeArticle.do;jsessionid=943EF0198AA70E691D551179EB5E5A83.tpdjo05v_3?idArticle=LEGIARTI000006584967&cidTexte=LEGITEXT000006071367&dateTexte=20091223</ref> 2–4 savaites prieš skerdimą kasdien, 2–4 kartus kišant metalinį vamzdį paukščiui į gerklę ir tiekiant daugiau pašaro, nei gyvūnas sulestų natūraliai.

== Istorija ==
Specialiai peršertų paukščių [[kepenys|kepenėlių]] [[paštetas]] buvo vertinamas dar senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje. Dabartinio delikateso klasikiniai receptai sukurti [[XVIII a.]] pabaigoje [[Prancūzija|Prancūzijoje]].

== Gamyba ==
[[Vaizdas:Mulard duck being force fed corn in order to fatten its liver for foie gras production.jpg|thumb|Priverstinis žąsies maitinimas]]
Nors esama ir daugybės kitokių receptų, tradiciškai ''Foie gras'' gaminamas pertrinant šviežias žąsų arba ančių kepenis, pridedant [[prieskoniai|prieskonių]], triufelių (delikatesiniai [[grybai]], dar vadinami [[Trumas|trumais]]), vyno ir smulkiai pjaustytos veršienos. Subtilesnis, švelnesnio skonio ir labiau vertinamas yra paštetas iš žąsų kepenėlių.

== Konservuotas žąsų kepenėlių paštetas ==
Stikliniuose indeliuose arba skardinėse dėžutėse pardavinėjamas konservuotas prancūziškas ''Foie gras'' būna apdorotas termiškai (110 °C temperatūroje). Jei išlaikoma stabili 10–15 °C temperatūra, konservuotas ''Foie gras'' nesugenda keletą metų.{{Faktas}}

== Draudimai ==
[[Vaizdas:Foie gras ilegal Mapa.PNG|400px|right|thumb|{{legend|#0000CD|Valstybės ir regionai, kuriuose kepenėlių pašteto gamyba uždrausta}} {{legend|#FF0000|Pagrindinės šalys ir regionai, kuriuose gaminamas kepenėlių paštetas}}<ref>http://www.itavi.asso.fr/economie/eco_filiere/NoteConjonctureFoieGras.pdf {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130921060121/http://www.itavi.asso.fr/economie/eco_filiere/NoteConjonctureFoieGras.pdf |date=2013-09-21 }}</ref><ref>http://www.mensvogue.com/food/articles/2006/08/21/foie_gras?currentPage=1 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080627221326/http://www.mensvogue.com/food/articles/2006/08/21/foie_gras?currentPage=1 |date=2008-06-27 }}</ref><ref>http://www.pacma.es/n/12865</ref>]]

Dėl specifinio paukščių penėjimo būdo šio produkto gamyba kai kuriose šalyse uždrausta.

== Nuorodos ==
* [http://patarimai.blogas.lt/kaip-valgyti-foie-gras-138.html Kaip valgyti tikrą žąsų kepenėlių paštetą ''Foie Gras''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160312081254/http://patarimai.blogas.lt/kaip-valgyti-foie-gras-138.html |date=2016-03-12 }}

== Išnašos ==
{{Išnašos}}

[[Kategorija:Mėsos patiekalai]]
[[Kategorija:Užkandžiai]]
[[Kategorija:Prancūziška virtuvė]]