Dal

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Masur dal
Dal makhani

Dal (hindi दाल  = dāl) – Indiškose virtuvėse plačiai naudojamas produktas – ankštinių kruopos, o taip pat iš jų pagamintas vegetariškas troškinys. Tai – vienas svarbiausių patiekalų tipų Indiškose virtuvėse, paplitęs visoje Pietų Azijoje. Jis – pagrindinis baltymų šaltinis vegetariškame maiste.

Pavadinimai[taisyti | redaguoti kodą]

Ši garnyrų rūšis vartojama visame Indijos subkontinente, ir žinoma įvairiais lokaliais pavadinimais. Hindi, urdu, nepali, gudžaratų, marati ir bengali kalbomis tariamas dāl (hindi दाल , nep. दाल , urd. دال,, beng. ডাল, gudž. દાળ, mrt. डाळ ). Kanadų kalba žinomas kaip bele (kan. ಬೇಳೆ  = bēḷe), telugų kalba – papu (telug. పప్పు  = pappu), tamilų kalba – paruppu (tamil. பருப்பு  = paruppu), malajalių kalba – kaip parippu.

Kruopos[taisyti | redaguoti kodą]

Dal dažniausiai reiškia iš ankštinių pagamintas kruopas, kuomet pašalinama sėklos žievelė ir perskeliama per pusę. Tokios kruopos vadinamos dhuli dal. Tam tikrais atvejais naudojamos ir neskaldytos kruopos – sabūt dal, ar netgi kruopos su žievele. Indiškos virtuvės žino apie 50 ankštinių kruopų rūšių, priklausomai nuo ankštinio rūšies, skaldymo, luobelės spalvos, dydžio, kurių svarbiausios:

Patiekalas[taisyti | redaguoti kodą]

Dal troškiniai ruošiami verdant ankštinių kruopas vandenyje kartu su druska, ciberžole ir kitais prieskoniais, kol gaunasi tiršta sriubos pavidalo konsistencija. Gamybos pabaigoje yra įmaišomas čaunkas (paspragintos kvapiosios sėklos), kad pagerinti patiekalo aromatą ir skonį.

Kiekviena Indijos vituvė pasižymi savitais dal troškiniais ir gamybos tradicijomis. Garsiausi dal patiekalai yra: