Čaunkas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Čaunko kepinimas

Čaunkas (hindi छौंक  = chhaunk) - pagardas, plačiai naudojamas Indiškose virtuvėse, kurį gaminant priskonių sėklos pakepinamos riebaluose, siekiant išgauti geriausią aromatą.

Aprašymas[taisyti | redaguoti kodą]

Čaunkui naudojamos įvairios prieskonių sėklos, lapai ar vaisiai, tarp kurių dažniausios yra kuminas, juodoji garstyčia, pankolis, čili, fenugrikas, asafoetida, gvazdikėliai, murraya koenigii lapai, svogūnas, česnakas, Cinnamomum tamala (tejpat) lapai ir pan.

Gaminant čaunką, prieskoniai trumpai pakepinami riebaluose (aliejuje arba ghi). Jų sudėjimo tvarka yra griežtai reglamentuojama, kadangi skirtingi prieskoniai geriausią kvapą ir skonį įgyja skirtingu laiku. Kepinant išlaisvinami prieskonių eteriniai aliejai.

Čaunkas gali būti įpilamas į patiekalą jo gaminimo pabaigoje. Tai būdinga gaminant dal, sambarą, troškinius ir pan. Kitais atvejais (pvz., gaminant karius), čaunkas yra paruošiamas pradžioje, ir tada į jį dedami produktai.

Pavadinimai[taisyti | redaguoti kodą]

Čaunkas žinomas keletu skirtingų pavadinimų, kurie įvairuoja netgi toje pačioje kalboje:

  • Nepali - jhaneko, jhannu (झानेको)
  • Hindi -tarka, tadka (तड़का), bagar (बागर)
  • Pandžabi - tarka (ਤਡ਼ਕਾ)
  • Gudžarati - vaghar (વઘાર)
  • Bengali - bagar (বাগার), phoron (ফোড়ন)
  • Tamilų - thaalithal (தாளித்தல்)
  • Kanadų - oggaraṇe (ಒಗ್ಗರಣೆ)
  • Telugu - popu (పోపు), thiragamaatha (తిరగమాత), taalimpu (తాలింపు)
  • Marati - phodani (फोडणी), pholni (फोलनी)
  • Urdu - tarka (تڑکا), baghar(بگهار)
  • Konkani - phanna