Šliužo fermentas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką

Šliužo fermentas – pramoninis produktas, gaunamas iš jaunų gyvulių skrandžių.

Šliužo fermentą sudaro du komponentai – chimozinas, aktyviai veikiantis kazeiną, ir pepsinas.

Šliužo fermentas gaminamas miltelių ir ekstrakto pavidalu. Juose esantys fermentai gali sutraukti pieno baltymus greičiau nei per valandą, todėl šis fermentas naudojamas sūrių ir varškės desertų gamyboje.