Žąsų kepenėlių paštetas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Foie gras en cocotte.jpg

Žąsų arba ančių kepenėlių paštetas (pranc. Foie gras) – delikatesas, gaminamas pagal unikalią receptūrą iš žąsų arba ančių kepenėlių. Paukščiai paprastai peršeriami (pranc. gavage)[1] 2–4 savaites prieš skerdimą kasdien 2–4 kartus kišant metalinį vamzdį į gerklę, tiekiant daugiau pašaro, nei gyvūnas sulestų natūraliai.

Kepenėlių pašteto gamyba

Istorija[taisyti | redaguoti kodą]

Specialiai peršertų paukščių kepenėlių paštetas buvo vertinamas dar senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje. Dabartinio delikateso klasikiniai receptai sukurti XVIII a. pabaigoje Prancūzijoje. Žąsų arba ančių kepenėlių delikatesus viso pasaulio gurmanai vadina prancūzišku terminu Foie gras („riebios kepenys“).

Gamyba[taisyti | redaguoti kodą]

Nors esama ir daugybės kitokių receptų, tradiciškai Foie gras gaminamas pertrinant šviežas žąsų arba ančių kepenis, pridedant prieskonių, triufelių (delikatesiniai grybai, dar vadinami trumais) vyno ir smulkiai pjaustytos veršienos. Subtilesnis, švelnesnio skonio ir labiau vertinamas yra paštetas iš žąsų kepenėlių.

Konservuotas žąsų kepenėlių paštetas[taisyti | redaguoti kodą]

Stikliniuose indeliuose arba skardinėse dėžutėse pardavinėjamas konservuotas prancūziškas Foie gras būna apdorotas termiškai (110 laipsnių karštyje). Jei išlaikoma stabili 10-15 laipsnių temperatūra, konservuotas Foie gras nesugenda keletą metų.

Draudimai[taisyti | redaguoti kodą]

Dėl specifinio paukščių penėjimo būdo šio produkto gamyba kai kuriose šalyse uždrausta.

██ Valstybės ir regionai, kuriuose kepenėlių pašteto gamyba uždrausta

██ Pagrindinės šalys ir regionai, kuriuose gaminamas kepenėlių paštetas

[2][3][4]

Nuorodos[taisyti | redaguoti kodą]

Išnašos[taisyti | redaguoti kodą]