Sirupas
|
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Sirupas (pranc. sirop, arab. شراب صيدلاني) – koncentruotas sacharozės ir kitų cukrų (gliukozės, fruktozės, maltozės) grynas ar mišrus tirpalas vandenyje ar vaisių sultyse.
Angliavandenių koncentracija tokiame tirpale paprastai svyruoja tarp 40–80 %. Sirupas būna klampios konsistencijos dėl gausių vandenilinių ryšių tarp ištirpusių cukrų molekulių, turinčių daug -OH grupių, ir vandens molekulių.
Sirupų rūšys[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Gardinti sirupai gaminami į sirupą dedant gardiklių.
- Gliukozės sirupas (angl. glucose syrup) – koncentruotas išvalytas maistinių sacharidų, gautų iš krakmolo, vandeninis tirpalas.
- Invertuotojo cukraus sirupas (angl. invert syrup) – kaitintos gliukozės ir fruktozės tirpalas, paprastai gaunamas kaip sacharozės hidrolizės produktas.
- Krakmolo sirupas (angl. starch syrup) – iš dalies hidrolizuoto krakmolo tirpalas
- Pomadinis sirupas (angl. fondant syrup) – cukraus, krakmolo, gliukozės ar kitos rūšies grynas ar mišrus koncentruotas sirupas, kuris aromatizuojamas į jį įdedant tokių produktų (pieno produktų, vaisių, uogų) kokį skonį ir kvapą jame norime gauti.
Panaudojimas[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Medicinoje, konditerijoje ir kulinarijoje naudojami produktų skoniui suteikti, pakeisti ar pagerinti bei kaip konservantas:
- Vaistams, vaistiniams sirupams
- Uogienėms konservuoti (30–60 % cukraus koncentracija)
- Kompotams
- Desertams
- Saldiems padažams
- Gaiviesiems gėrimams gaminti – gaunami rankiniu ar automatizuotu konvejeriniu būdu maišant sirupus su vandeniu.
Farmacinis sirupas[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
Medicinoje naudojamas farmacinis sirupas yra koncentruotas arba sotusis sacharozės tirpalas distiliuotame vandenyje.
Pagal Britų farmakopėją paprastas sirupas gaunamas tirpinant 1 kg gryno cukraus 0,5 litro verdančio distiliuoto vandens, o po to dar įpilama vandens, kad masė liktų 1,5 kg. Tokio tirpalo tankis yra 1,33.
Sirupų receptūros[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- Cukraus sirupas išeiga 1 litras
- cukrus 800
- vanduo 900
į indą suberti cukrų, supilti vandenį, išmaišyti ir virti. Kai užverda, nugraibyti putas, perkošti ir dar 5-10 min. pavirinti. Po to atšaldyti, supilti į butelį, sandariai uždaryti ir laikyti šaltoje patalpoje. Laikant sirupas gali pradėti kristalizuotis, tada reikia įpilti truputį vandens ir pervirti.
- Persikų sirupas išeiga 1 litras
- persikai 600
- cukrus 300
- vanduo 250
- cukraus sirupas 500
Prinokusius persikus nulupti, išimti kauliukus, o minkštimą sumaigyti. Iš kauliukų išimti branduolius, padžiovinti ir nuvalyti lukštą. Pusę branduolių sutrinti arba sutarkuoti ir sudėti į persikų tyrę kartu su cukrumi. Paruostą masę išmaisyti ir 2-3 val. palaikyti vėsioje vietoje. Po to įpilti vandens, išmaišyti ir palaikyti, kol nusistovės. Nuo tirščių nupiltą skystį sumaišyti su cukraus sirupu ir 5 min. pavirinti. Jei bus drumzlinas, perkošti, paskui supilstyti į butelius ir sudėti likusius per puse perpjautus branduolius. Butelius gerai užkimsti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.
Taip pat gaminami abrikosų, apelsinų bei citrinų sirupai.
- Bananų sirupas išeiga 1 litras
- bananai 500
- cukrus 300
- vanduo 300
- cukraus sirupas 500
Nuluptus bananus smulkiai sutarkuoti, įpilti virintą atšaldytą vandenį, įberti cukrų, išmaišyti ir 4-5 val. palaikyti vėsioje patalpoje. Po to, nupylus nuo tirščių, skystį sumaišyti su cukraus sirupu, užvirinti ir išpilstyti į butelius. Juos užkimsus, laikyti vėsioje patalpoje.
- Vanilinis sirupas išeiga 1 litras
- vanilės žievelė 2 vnt.
- cukraus sirupas 1 l
5 cukraus sirupą įdėti vanilės žieveles, užvirinti ir supilstyti į butelius.
- Karamelės sirupas išeiga 1 litras
- gabalinis cukrus 350
- vanduo 200
- cukraus sirupas 500
į indelį sudėti gabalinį cukrų, įpilti šaukstą vandens ir kaitinti nuolat maišant, kol cukrus ištirps ir pasidarys šviesiai gelsvas. Po to supilti likusį šaltą vandenį ir virti, kol karamelė ištirps. Į ištirpusį karamelės sirupą supilti cukraus sirupą, sumaišyti ir kaitinti, kol pasidarys vientisa masė. Paruoštą sirupą išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti.
- Arbatos sirupas išeiga 100 gr
- arbatžolės 2,5
- cukrus 67
- vanduo 40
arbatžoles suberti į pašildytą indelį, užplikyti verdančiu vandeniu (20 g) ir 5–10 min, palaikius šiltai, esenciją nupilti nuo tirščių. Po to cukrų su likusiu vandeniu užvirinti ir sumaišyti su arbatžolių esencija.
- Kakavos sirupas išeiga 1 litras
- kakavos milteliai 150
- cukraus sirupas 900
į kakavą įpilti truputį cukraus sirupo, gerai išmaišyti, supilti į likusį cukraus sirupą ir pakaitinti iki užvirs. Po to išpilstyti į butelius, sandariai uždaryti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.
- Kavos sirupas išeiga 1 litras
- natūrali malta kava 150
- vanduo 600
- cukraus sirupas 500
vandenį užvirinti ir juo užplikyti kavą, išmaišyti ir 20-30 min. palikti ant šiltos viryklės arba įstatyti į kitą indą su šiltu vandeniu. Po to kavą nupilti nuo tirščių ir sumaišyti su cukraus sirupu.
- Riešutų sirupas išeiga 1 litras
- riešutai 200
- vanduo 700
- cukraus sirupas 500
riešutus sutrinti, užpilti karštu virintu vandeniu ir palaikyti 1-2 val., kad pritrauktų riešutų aromato. Po to supilti karštą cukraus sirupą, išmaišyti ir, uždengus pergamentiniu popieriumi arba polietilenine plėvele, gerai užrišti, pastatyti į šaltą patalpą. Kai atauš ir nusistovės, sirupą nupilti nuo tirščių ir išpilstyti į butelius.
- Gvazdikėlių sirupas išeiga 1 litras
- gvazdikėliai 0,03-0,04
- cukraus sirupas 1 l
į karštą cukraus sirupą įberti gvazdikėlius. Šiltą sirupą, supilti į butelius ir gerai užkimšti. Prieš vartojimą gvazdikėlius išimti.
- Šokoladinis sirupas išeiga 1 litras
- šokoladas 150
- cukraus sirupas 1 l
į cukraus sirupą įberti tarkuoto šokolado ir 5-6 min. pavirinti.