Maltozė
Maltozė (nuo angl. malt - salyklas) – sacharozės izomeras.[1] Maltozę atrado Airijos chemikas Cornelius O'Sullivan 1872 m.[2]
Šis cukrus susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės vienetus jungia α 1→4 glikozidinis ryšys. Hidrolizuojant maltozę susidaro D-gliukozė (dekstrozė).[2] Molekulinė formulė – C12H22O11
Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šis fermentas nuskelia iškart du gliukozės vientus kurie lieka sukibę – tai ir yra maltozė. Ši reakcija vyksta sėklose jų dygimo metu. Amilazės taip pat yra seilėse, todėl ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.
Šaltiniai[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ Stoker, H. Stephen (2015-01-02). Organic and Biological Chemistry (anglų). Cengage Learning. ISBN 9781305686458.
- ↑ 2,0 2,1 Fruton, Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology (anglų). Chelsea, Michigan: Yale University Press. p. 144. ISBN 0300153597. Nuoroda tikrinta 21 October 2017.