Sūdymas

Jūros druska dedama į žalią kumpį gaminant to „Prosciutto“ patiekalą.

Sūdymas – objekto paveikimas druska (paprastai – valgomąja) ar sūriais tirpalais (sūrymais), viena iš technologinių maisto gamybos bei amatų ir pramonės procedūrų. Dažniausiai naudojama kaip maisto ar organinių medžiagų konservavimo būdas.

Sūdymo rūšys:

• Maisto gamyboje:
  • sausasis sūdymas – mėsa ar žuvis apiberiama sausa druska ar druskos ir prieskonių mišiniu. Sūrymas susidaro osmosiškai išsiurbtame vandenyje tirpstant druskai.
  • sūryminis sūdymas – mėsa, žuvis ar kitas produktas užilamas iš anksto pagamintu sūrymu.
• Chemijoje:
  • išsūdymas – medžiagos išskyrimas iš tirpalo pridėjus į jį kitos gerai tirpios medžiagos (paprastai NaCl).
• Pramonėje:
  • sausasis odos sūdymas – žalios odos konservavimas sausa druska.
  • muilo išsūdymas – muilo išskyrimas iš tirpalo veikiant NaCl.
  • kristalinių medžiagų išsūdymas – operacija tekstilės pramonėje, tekstilės medžiagų tirpinimas dažų ar kitame tirpale, kol dažiklis ar kitos nelabai tirpios medžiagos pradeda iškristi nuosėdomis;