Kukurūzų aliejus

Kukurūzų aliejus 5 litrų butelyje

Plastikiniai indai su kukurūzų aliejumi kartoninėse dėžėse

Kukurūzų aliejus (angl. corn oil, maize oil) – malonaus kvapo ir skonio aliejus, išgaunamas iš kukurūzų gemalų. Spalva nuo šviesiai geltonos iki rausvai rudos.

Panaudojimas

• Daugiausia naudojamas kepimui, nes rafinuotas jis turi aukštą smilkimo temperatūrą.

Taip pat naudojamas:

• kaip maisto produktų žaliava – kai kurių margarinų, tešlų ir duonos produktų, vaikų maisto produktų.
• biodyzelinui gaminti
• Iš jo taip pat gaminami muilas, gydomieji tepalai, dažai, rūdžių rišikliai, rašalai, nitroglicerinas.

Gamyba

Kukurūzų aliejų gamina spaudžiant ar ekstrahuojant iš kukurūzų gemalų, kurie sudaro apie 10% kukurūzų grūdų masės. Gemale aliejai sudaro 32-37% masės, baltymai apie 18%, krakmolas apie 8%, cukrūs apie 10%. Kukurūzų gemalas turi apie 80% visų grūdo riebalų, apie 20% baltymų ir apie 74% mineralinių medžiagų.

Kukurūzų gemalai yra kukurūzų grūdų perdirbimo į kruopas, krakmolą, sirupą, koncentratus šalutinis produktas. Gaminant šiuos produktus gemalai yra nepageidautini, nes juose esantis aliejus hidrolizuojasi ir oksiduojasi, dėl ko prastėja iš kukurūzų gaminami miltai, krakmolas, sirupas, gliukozė, kukurūzų pašarai.

Pramonėje kukurūzų gemalus nuo grūdų atskiria dviem būdais:

• Sausasis – naudojamas miltų, kruopų ir koncentratų gamyboje. Sausuoju būdu gauti gemalai turi daug krakmolo, apsunkina tolesnį gemalų perdirbimą. Jei gemalai turi daug krakmolo ir mažai aliejaus, tuomet iš jų dažnai aliejaus spausti mechaniškai nepavyksta.
• Šlapiasis – naudojamas krakmolo, sirupų gamyboje. Iš šlapiuoju būdu gaminamų gemalų gautas aliejus būna prastesnės kokybės.

Aliejaus gavybą (spaudimo ir ekstrakcijos būdu) iš šlapiuoju būdu gautų gemalų sudaro šie etapai:

• gemalų valymas pašalinant šiukšles,
• gemalų smulkinimas,
• smulkinio kepinimas,
• spaudimas sraigtiniais presais,
• išspausto aliejaus pirminis valymas,
• preso išspaudų paruošimas ekstrakcijai,
• aliejaus ekstrakcija.

Rūšys

Kukurūzų aliejus būna:

• nerafinuotas
• rafinuotas nedezodoruotas
• rafinuotas dezodoruotas
  • D markė – vaikų ir dietinių produktų gamybai,
  • P markė – komerciniam pardavimui ir viešojo maitinimo įmonėms.

Savybės

• Tankis 10 °C temperatūroje 924 g/l.
• Stingimo temperatūra – nuo —10 iki −15 °C.
• Kinematinė klampa 20 °C temperatūroje – 60,6·10⁻⁶ m²/s.
• Lūžio rodiklis 20 °C temperatūroje – 1,471 – 1,473.
• Jodo skaičius – 117–123.

Sudėtis

Riebalų rūgščių kiekis:

• sočiųjų: 10-14 %
• nesočiųjų: 85-86 %