Konditerija

Saldumynai

Konditerija - cukriniai ir miltiniai saldumynai. Pagrindinės žaliavos naudojamos konditerijoje yra šios: miltai (kviečiai, mažiau kukurūzai, ryžiai, avižos, kt.), cukrus, medus, vaisiai ir uogos, pienas ir grietinėlė, riebalai, kiaušiniai, mielės, krakmolas, kakava, riešutai, maistinės rūgštys, standikliai, kvapiosios medžiagos ir aromatiniai priedai, maisto dažikliai ir kepimo milteliai.

Konditerinių gaminių tipai

Priklausomai nuo panaudotų sudedamųjų dalių, visos konditerijos gaminių rūšys yra suskirstytos į dvi pagrindines grupes: cukriniai ir miltiniai.

Cukriniai

• Uogienė, džemai, marmeladas

Virti saldūs vaisių ar uogų, gėlių žiedlapių sirupai, klasifikuojami pagal paruošto produkto paruošimo ir nuoseklumo technologijas.

• Griliažas

Konditerijos gaminys iš apkepintų riešutų trupinių, sumaišytų su lydytu cukrumi.

• Želė

Saldus patiekalas iš vaisių ar uogų sulčių su cukrumi ir standikliu.

• Zefyrai, pastilės

Konditerijos gaminiai iš cukraus, vaisių ir plaktų kiaušinių baltymų.

• Saldainiai, irisai, karamelė, ledinukai

Maži karoliukai, plytelės, pagalvės iš karamelizuoto cukraus, šokolado sirupo, sutirštinto pieno ir kitų produktų.

• Kremai

Desertiniai vienalytės masės trinti patiekalai iš vaisių, kiaušinių, sviesto arba grietinėlės.

• Marcipanai

Konditerijos gaminys, pagamintas iš sutrintų migdolų ir miltinio cukraus arba cukraus sirupo mišinio.

• Morengai, bezė

Pyragaičiai iš suplaktų kiaušinio baltymų ir cukraus.

• Ledai ir šerbetas

Šaldyti pieno arba vaisių ir uogų desertai.

• Putėsiai

Konditerinis gaminys iš šokolado, vaisių arba uogų sulčių išplaktų su želatina.

• Kvapieji saldainiai

Lengvi aromatizuotos masės saldainiai.

• Suflė

Pyragaitis iš plaktų su cukrumi baltymų, trintų vaisių ir kt. priedų.

• Chalva, lukumas ir kiti Rytų saldumynai

Visų rūšių sausainiai iš razinų, riešutų, cukraus, ir krakmolo populiarūs Vidurio Rytuose ir Centrinėje Azijoje.

• Cukatos

Cukruotos pjaustytų apelsinų, arbūzų, melionų žievelės.

• Šokoladas

Konditerijos gaminys iš kakavos produktų (maltų kakavmedžio vaisių branduolių, kakavos aliejaus), cukraus ir priedų.