Kakava: Skirtumas tarp puslapio versijų
+interwiki, foto |
S Kai kurių rašybos, skyrybos ar kitų klaidų taisymas |
||
| Eilutė 5: | Eilutė 5: | ||
== Maisto chemija == |
== Maisto chemija == |
||
Kakavoje yra daug [[baltymai|baltymų]], [[riebalai|riebalų]], [[anglies rūgštis|anglies rūgšties]], [[druskos|druskų]] bei skoninių medžiagų, iš kurių svarbiausia - [[teobrominas]] (0,4-2%). Ši medžiaga veikia tonizuojančiai [[nervų sistema|nervų sistemą]], nors ir mažiau nei [[kofeinas]]. |
Kakavoje yra daug [[baltymai|baltymų]], [[riebalai|riebalų]], [[anglies rūgštis|anglies rūgšties]], [[druskos|druskų]] bei skoninių medžiagų, iš kurių svarbiausia - [[teobrominas]] (0,4-2 %). Ši medžiaga veikia tonizuojančiai [[nervų sistema|nervų sistemą]], nors ir mažiau nei [[kofeinas]]. |
||
== Gamyba == |
== Gamyba == |
||
19:38, 27 kovo 2010 versija
Kakava - iš tikrojo kakavmedžio (Theobroma cacao) sėklų (kakavos pupelių) pagaminti milteliai, naudojami kitų konditerijos gaminių gamybai ir tuo pačiu pavadinimu vadinamas gėrimas.
Kakavmedžiai (Theobroma) auga Pietų Amerikoje, Afrikoje, Indonezijoje, Šri Lankoje.
Maisto chemija
Kakavoje yra daug baltymų, riebalų, anglies rūgšties, druskų bei skoninių medžiagų, iš kurių svarbiausia - teobrominas (0,4-2 %). Ši medžiaga veikia tonizuojančiai nervų sistemą, nors ir mažiau nei kofeinas.
Gamyba
Apdžiuvusios saulėje sėklos fermentuojasi, todėl sušvelnėja kartus skonis, jos labiau kvepia, patamsėja iki rudumo. Sėklos galutinai išdžiovinamos ir rūšiuojamos.
Šokoladui ir milteliams gaminti kakavos pupelės paskrudinamos, išvalomos ir susmulkinamos karštu presu. Kakavos milteliai gaunami iš masės, kuri lieka išspaudus kakavos aliejų. Kad nebūtų gumuliukų, jie apdorojami soda arba potasu. Gera kakava turi būti ruda, be pilkų nuosėdų, milteliai smulkūs, sausi, be gumulėlių, kvapas malonus, grynas, gero skonio, be šarmo prieskonio ir pašalinių medžiagų (kakavos lukšto, miltų, krakmolo).
Vartojimas
Iš kakavos pupelių spaudžiamas kakavos aliejus. Milteliai naudojami šokolado, karšto šokolado, kakavos gėrimui gaminti, konditerijoje.
Vandenyje išvirta kakava mažiau kaloringa negu virta piene ir geriau tinka prie sumuštinių. Kakava paruošta su plakta grietinėle ar kiaušinio tryniu - prie sumuštinių netinka.
- Kakavos gėrimas
- kakavos milteliai 1-2 valgomieji šaukštai
- cukrus 1-2 valgomieji šaukštai
- pienas
arba vanduo 1 l - druska, vanilė pagal skonį
kakavos milteliai sumaišomi su cukrumi bei vanile ir ištrinami su trupučiu karšto pieno ar vandens, kol gaunama vientisa pusiau skysta masė. Taip ruošiant nesusidarys gumulėlių, kakava geriau ištirps dideliame skysčio kiekyje. Masė supilama į verdantį pieną ar vandenį ir gėrimas vėl užvirinamas. Gatavas jis pasaldinamas, galima įdėti truputį druskos.