Limončelas

Limončelas

Limončelas (it. Limoncello) - skaisčiai geltonas itališkas citrinų likeris, gaminamas daugiausia Pietų Italijoje, rajone apie Neapolio įlanką (Amalfio pakrantėje, Sorento pusiasalyje, Pročigos, Iskijos ir Kaprio salose) bei Sicilijoje, Sardinijoje, Gozo saloje (Malta), Mentonoje (Prancūzija).

Limončelas tradiciškai patiekiamas atvėsintas pavalgius. Amalfio pakrantėje limončelą paprastai geria iš mažų keraminių stiklinaičių, kurios paprastai irgi būna atvėsintos. Amalfio pakrantė garsėja tiek limončelu, tiek savo keramika. Tokia limončelo gėrimo tradicija paplito likusioje Italijoje.

Gamyba

Namų gamybos limončelas

Šis likeris gaminamas iš citrinų žievelių (tradiciškai - iš Sorento citrinų, bet naudoja ir kitokias citrinas), etanolio, vandens ir cukraus. Likeris yra saldus, citrinos skonio, bet nerūgštus, kadangi jame nėra citrinų sulčių.

Skirtingai nuo kitų likerių limončelas lengvai pagaminamas, reikia tik paprastų jo ingredientų ir laiko subręsti. Naminės gamybos limončelas dažnai yra stipresnis ir labiau išreikšto citrinos gardžio negu pramoninės gamybos limončelai, parduodami parduotuvėse. Stipriam skoniui gauti naudojamas grynas 96% etanolis (40% degtinė neekstrahuoja visų eterinių citrino žievelių eterinių aliejų), o tik po to ekstraktas skiedžiamas ir išlaikomas (mažiausiai 3-5 d.).

Limončelas gaminamas ekstrahuojant, be distiliacijos, todėl jame lieka daug vitamino C.

Skirtingų veislių citrinos (auginamos skirtinguose regionuose), naudojamos limončelo gamyboje, duoda skirtingus gardžius. Skonį keičia ir tai, kad žievelės gali būti ekstrahuojamos ne grynu etanoliu, o stipriu alkoholiniu gėrimu, kuris turi ir savą skonį.

Limončelas už Italijos ribų

Limončelas yra Italijoje įprastas gėrimas, o kitose šalyse plisti jis ėmė neseniai. Daugėja restoranų JAV, D.Britanijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, į kurių meniu įtrauktas limončelas. Šis likeris yra populiarėjantis kokteilių ingredientas, kadangi suteikia ctrinos skonį, bet nėra rūgštus kaip citrinos sultys.

Panašūs gėrimai

Italijoje ir už Italijos ribų gaminama daugiau panašių likerių:

• Kai kurie yra limončelo variantai (pvz., į juos dedama citrinų sulčių) - Limoncino, Limonello, Limonetta. Crema di Limoncello gaminamas įdedant grietinėlės.
• Kiti likeriai gaminami taip pat, bet iš kitų citrusinių ar kitokių vaisių. Pvz., Mandarinogaminamas iš mandarinų, Peachcello - iš persikų, Raspicello - iš aviečių. Zenzerino yra analogiškas imbiero likeris.

Limončelo brendai

Populiariausi limončelo brendai:

• Limoncello di Sicilia — Russo
• Caravella Limoncello
• Limoncello di Capri
• Villa Massa
• Luxardo
• Pallini Limoncello
• Bella Verde
• Lemoncello Toschi

Nuorodos

• Taste of a thousand lemons
• Limoncello Recipe
• Limoncello