Kiauliena: Skirtumas tarp puslapio versijų
pav. |
SNėra keitimo santraukos |
||
| Eilutė 1: | Eilutė 1: | ||
[[File:Homemade_ham.jpg|thumb|200px|right| |
[[File:Homemade_ham.jpg|thumb|200px|right|Kiaulienos [[kumpis]]]] |
||
'''Kiauliena''' – [[Kulinarija|kulinarinis]] pavadinimas [[Kiaulė|kiaulės]] (''Sus domestica'') mėsai. Kiauliena yra viena iš labiausiai naudojamų mėsos rūšių pasaulyje<ref name="sciencenews">[http://www.sciencenews.org/view/generic/id/3902/title/Global_Food_Trends sciencenews.org]</ref>, o prijaukintų kiaulių egzistavimo įrodymai siekia 5000 m. pr. m. e.<ref name="oxford">http://www.admin.ox.ac.uk/po/050311.shtml</ref> |
'''Kiauliena''' – [[Kulinarija|kulinarinis]] pavadinimas [[Kiaulė|kiaulės]] (''Sus domestica'') mėsai. Kiauliena yra viena iš labiausiai naudojamų mėsos rūšių pasaulyje<ref name="sciencenews">[http://www.sciencenews.org/view/generic/id/3902/title/Global_Food_Trends sciencenews.org]</ref>, o prijaukintų kiaulių egzistavimo įrodymai siekia 5000 m. pr. m. e.<ref name="oxford">http://www.admin.ox.ac.uk/po/050311.shtml</ref> |
||
23:02, 12 sausio 2009 versija
Kiauliena – kulinarinis pavadinimas kiaulės (Sus domestica) mėsai. Kiauliena yra viena iš labiausiai naudojamų mėsos rūšių pasaulyje[1], o prijaukintų kiaulių egzistavimo įrodymai siekia 5000 m. pr. m. e.[2]
Kiauliena valgoma įvairiai paruošta: virta, kepta, rūkyta, sūdyta. Iš kiaulienos gaminamos dešros, karbonadai bei daug kitų mėsiškų maisto patiekalų.
Islamo ir judaizmo religijos kiaulieną valgyti draudžia.
Istorija
Manoma, kad naminės kiaulės atsirado maždaug 5000 m. pr. m. e. Kinijoje arba Artimuosiuose Rytuose iš prijaukintų laukinių šernų. Jų prisitaikymas prie įvairių sąlygų ir buvimas visaėdžiais leido šiuos gyvūnus prijaukinti daug lengviau ir anksčiau, nei daugumą kitų (pvz., galvijus). Kiaulės daugiausiai būdavo naudojamos maistui, nors kartais jų oda naudota batams ir skydams, o kaulai – ginklų gamybai. Taip pat kiaulės dėl geros savo uoslės naudojamos triufelių paieškai. Kadangi paprastai ėda žmonių atliekas, tam tikra prasme padėdavo palaikyti gyvenvietes švaresnėmis.
Iki XX a. kiauliena Europoje ir Šiaurės Amerikoje tradiciškai būdavo rudens valgis. Pavasarį ir vasarą paršiukai, kaip ir dauguma kitų naminių maistui auginamų gyvūnų, augdavo ir penėdavosi, o rudenį būdavo skerdžiami. Dėl šios priežasties daug kur su kiauliena (bei kita naminių gyvūnų mėsa, ypač žąsiena) būdavo valgomi ir obuoliai, taip pat renkami vasaros pabaigoje ir rudenį. Nuo XX a., kiaules pradėjus auginti masiškai ir pasikeitus jų auginimo būdams, kiauliena tapo prieinama ištisus metus.
Vartojimas
Kiauliena yra viena iš labiausiai naudojamų mėsos rūšių pasaulyje, iš jos vidutiniškai gaunama apie 38% per dieną iš mėsos gaunamo proteino.[1] Tačiau kiaulienos vartojimas skirtingose vietose labai skiriasi, labiausiai ji valgoma vakarietiškoje civilizacijoje, o islamiškose šalyse draudžiama visai.
2006 m. kiaulienos visame pasaulyje buvo suvartota beveik šimtas milijonų kubinių metrų.[3]
Dėl didėjančios urbanizacijos kiaulienos vartojimas ypač sparčiai auga Kinijoje, kur nuo 2002 m. iki 2006 m. padidėjo 20%.[3] Kiauliena yra populiarus ingridientas kinų virtuvėje.