Ratafija
Ratafija – likeris ar kordialas, pagardintas persikų ar vyšnių kauliukų branduoliais, karčiaisiais migdolais ar kitais vaisiais. Turi daug variantų. Tuo pačiu pavadinimu vadina ir karčiuosius migdolus primenančią gardinimo esenciją, ir lengvą biskvitą, ir kordialą iš išspaudų brendžio bei nefermentuotų vynuogių sulčių.
Gardinantys priedai potencialiai gali užnuodyti šį likerį, kadangi persikų ir vyšnių kauliukų branduoliai turi daug ciano vandenilio (branduoliai – apie 1,7 g branduoliui; kartieji persikai – 2,5 mg/g).[1]
Gaminant ratafiją gali būti naudojami mažiau nuodingi pagardai – vaisiai, daržovės, šviežios žolelės. Pagrindinis receptas – butelis raudono ar balto vyno, 1/4 puodelio degtinės (fermentacijai sustabdyti), 1 puodelis supjaustytų vaisių, daržovių ar žolelių, 1/4 puodelio cukraus. Visus ingredientus sumaišyti dideliame inde ir tada išpilsčius į įvairius vyno butelius ir sandariai užkimšus laikyti šaldytuve 3–4 d. Laikomas atvėsintas.[2]
Žodis pranc. rafia gali būti apdaptuotas XVII a. prancūziškas žodis. Valterio Skyto (Walter William Skeat) žodyne Etym. Dict., 1910 m. mini galimą kilmę iš malajų žodžių arakas + tafia 'romas'.
Išnašos[redaguoti | redaguoti vikitekstą]
- ↑ FAO Meeting Report No. PL/1965/10/2 WHO/Food Add/28.65, http://www.inchem.org/documents/jmpr/jmpmono/v65apr09.htm
- ↑ New York Times, Dining Out p. F7, by Pete Wells from Monica Pope recipe, Aug 29, 2007 http://www.newyorktimes.com/