Panč phoronas
|
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Panč phoronas (beng. পাঁচ ফোড়ন = pãch phoṛon 'penki prieskoniai') – prieskonių mišinys, gausiai naudojamas Bengalijos virtuvėje, taip pat gretimose Asamo, Orisos virtuvėse. Asamiečių kalba vadinamas pas phoṛôn, o orijų kalba: panch phutana.
Šį prieskonių mišinį sudaro penki ingredientai, maišomi lygiomis dalimis:
- Vaistinė ožragė (Trigonella foenum-graecum) (মেথি methi);
- Sėjamosios juodgrūdės (Nigella sativa) sėklos (কালো জিরা kalo jira);
- Kmynas (Carum carvi) (জিরা jira);
- Indinis šventkmynis (Trachyspermum roxburghianum) (রাধুনি radhuni), gali būti pakeistas salierų sėklomis;
- Pankolio ('Foeniculum vulgare) sėklos (সঁওফ sőf arba মৌরি mouri)
Šis prieskonis plačiai naudojamas įvairiuose bengalų patiekaluose, kaip kad daržovių, žuvies patiekaluose, kariuose, ačariuose. Prieš vartojimą sėklos pakepinamos, taip gaunant čaunką.