Čigonų virtuvė
| Čigonų (romų) virtuvė | |
|---|---|
| |
| Šalis: |  Turkija Indija ir kitos valstybės, apgyvendintos čigonų
|
| Užkandžiai: | Gušvada, pogača |
| Pagrindiniai patiekalai: | Šak te mas, cingene yumurtasi ir kt. |
| Sriubos: | Cignidaki zumi, manrro la smetanasa ir kt. |
| Desertai: | Pirogo |
| Gėrimai: | Romano Cajo |
Čigonų virtuvė arba romų virtuvė (rom. Kherutni xabe) – čigonams būdingų valgių ir jų gaminimo būdų visuma, susidariusi dėl įvairių geografinių ir istorinių veiksnių.
Nėra vieningos „čigonų virtuvės“ – ji yra įvairi, o romų mityba paprastai atspindi tų šalių, kuriose jie dažnai gyveno šimtmečius, kulinarines tradicijas, tačiau per visą jų istoriją atsirado tam tikri romų patiekalai. Romų virtuvei didelę įtaką padarė Balkanų ir Turkijos virtuvės. Tradiciškai daugelis čigonų vengia valgyti maistą, paruoštą ne čigonų.[1] Romų kalbininkas Janas Henkokas pavadino čigonų virtuvę „Europos sielos maistu“.[2]
Produktai
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Paprikos, česnako ir saldžiosios paprikos naudojimas yra įprastas tarp Balkanų romų. Troškiniai yra įprasti tarp romų visoje Europoje.[3] Bulvės taip pat yra svarbus jų mitybos produktas. Kitas tradicinis romų gaminamas patiekalas yra sarma (kopūstai su mėsos ir ryžių įdaru).[4] Paplitę taip pat ir patiekalai su įdarytomis paprikomis.
Romų maistas gali būti gaminamas lauke, ant medžio liepsnos maisto virimo katiluose.[5] Duona yra svarbi bet kurio patiekalo dalis. Romų virtuvė taip pat, dažnai iš būtinybės, yra nebrangi ir orientuota į lengvai gabenamus ingredientus. Bulvės, pipirai, kopūstai ir ryžiai dažnai yra romų virtuvės pagrindiniai ingredientai. Jautiena ir kiauliena yra retas maisto produktas, o labiau paplitę romų mityboje baltymai yra vištiena, ėriena, ožkiena, medžiojami gyvūnai, tokie kaip triušiai ir kiškiai, laukiniai paukščiai, tokie kaip putpelės ir kurapkos bei sraigės.[6] Romai taip pat valgo keptus obuolius, migdolinius pyragus, triušienos ar ežio troškinį, molio krosnyje keptą ežį ir upėtakį, sraiges sultinyje, kiaulės skrandį ir figų pyragus.[7] Triušienos troškinys gaminamas iš triušienos, triušio vidaus organų, lašinių ir svogūnų.[8] Ežiena pagardinama česnaku.[9]
Kai kuriuose tradiciniuose romų patiekaluose raudonųjų pipirų naudojimą įtakojo radžputai.[10]
Dėl turkų asimiliacijos dėl to, kad turkai išpažįstą islamą, turkų romai nevalgo kiaulienos.[11]
Nuo tada, kai XIV a. romai migravo iš Indijos per Armėniją, jie įgijo gausias žinias apie įvairių natūralių ingredientų maistines ir gydomąsias savybes. Jie išmoko virtuvėje naudoti uogas, dilgėles, bukų lapus ir žoleles. Gyvendami prie jūros, jie taip pat rinko limpetus ir midijas.
Kulinarijos filosofija
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Romai, kaip ir radžputai, tiki, kad kai kurie maisto produktai atneša sėkmę.[12] Amerikos romai tiki, kad laimę atneša raudonieji ir juodieji pipirai, druska, actas, česnakai, svogūnai ir aukojami gyvuliai, pavyzdžiui, ėriukai.[2]
Šaltiniai
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- ↑ Crowe, David; Kolsti, John; Hancock, Ian (2016-07-22). The Gypsies of Eastern Europe. Routledge. p. 137. ISBN 978-1-315-49024-3.
- ↑ 2,0 2,1 "Romani Cuisine and Cultural Persistence - Paste Magazine". www.pastemagazine.com.
- ↑ Food Cultures of the World Encyclopedia: [4 Volumes].
- ↑ Vishnevsky, Victor (30 September 2011). Memories of a Gypsy. Salo Press. ISBN 978-0-9787728-2-6.
- ↑ „Taste of Romani (Gypsy) Cuisine“. Goodreads. Nuoroda tikrinta 2023-03-29.
- ↑ Hancock, Ian F. (2002). We are the Romani People. Univ of Hertfordshire Press. p. 81. ISBN 9781902806198.
- ↑ Byghan, Yowann (2020). Sacred and Mythological Animals: A Worldwide Taxonomy. McFarland, Incorporated. p. 133. ISBN 9781476679501
- ↑ „Traditional Roma Food: Ingredients and Traditional Gyspy Dishes“. www.finedininglovers.com (anglų). Nuoroda tikrinta 2025-09-21.
- ↑ Mary Ellen Snodgrass (2012). World Food: An Encyclopedia of History, Culture and Social Influence from Hunter Gatherers to the Age of Globalization. Routledge. ISBN 9781317451600.
- ↑ Ian Hancock (2010). Danger! Educated Gypsy: Selected Essays. Univ of Hertfordshire Press. ISBN 978-1-902806-99-0.
- ↑ "En Yeni Roman Yemekleri - lezzetler.com". lezzetler.com.
- ↑ Food Cultures of the World Encyclopedia - Volume 2. p. 175.
Literatūra
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]- Vishnevsky, Victor (30 September 2011). Memories of a Gypsy. Salo Press. ISBN 978-0-9787728-2-6.
- Byghan, Yowann (2020). Sacred and Mythological Animals: A Worldwide Taxonomy. McFarland, Incorporated. p. 133. ISBN 9781476679501
- Crowe, David; Kolsti, John; Hancock, Ian (2016-07-22). The Gypsies of Eastern Europe. Routledge. p. 137. ISBN 978-1-315-49024-3.
- Hancock, Ian F. (2002). We are the Romani People. Univ of Hertfordshire Press. p. 81. ISBN 9781902806198.
- Ian Hancock (2010). Danger! Educated Gypsy: Selected Essays. Univ of Hertfordshire Press. ISBN 978-1-902806-99-0.