Paprikos ekstraktas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Paprikos ekstraktas
Paprika oleoresin.svg
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
(all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihidroksi-β,κ-karoten-6'-onas (kapsantinas)
(all-E,3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihidroksi-κ,κ-karoten-6,6'-dionas (kapsorubinas)
Cheminė formulė C40H56O3 (kapsantinas)
C40H56O4 (kapsorubinas)
Molinė masė 584,871 (kapsantinas)
600,85 (kapsorubinas)
SMILES
Rūgštingumas (pKa)
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis
Išvaizda raudonas klampus skystis
Lydymosi t°
Virimo t°
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Paprikos ekstraktas (angl. paprika oleoresin, paprika extract) – skystas aliejuje tirpus ekstraktas iš džiovintų vienametės paprikos (Capsicum annuum) ar krūminės paprikos (Capsicum frutescens) vaisių, naudojamas daugiausia kaip maisto produktų dažiklis irba gardiklis. Kaip maisto priedas žymimas kodu E160c.

Ekstrakto pagrindinės veikliosios medžiagos yra:

  • kapsaicinas (angl. capsaicin) pagrindinis gardiklinis komponentas, kuris didelės koncentracijos suteikia aštrumo.
  • kapsantinas (angl. capsanthin) ir kapsorubinas (angl. capsorubin) – pagrindiniai dažikliniai komponentai (yra ir kitų karotinoidų).[1]

Ekstrahuojama lėtai prasisunkiančiais tirpikliais (perkoliacija), dažniausia heksanu (arba acetonu, trichloretilenu, 2-propanoliu, metanoliu, etanoliu), kurie po to pašalinami.[2][3]

Naudojimas[taisyti | redaguoti kodą]

Paprikos ekstraktu dažomi sūriai, apelsinų sultys, prieskonių mišiniai, padažai, saldumynai, emulsinti mėsos produktai. Dedama į paukščių dedeklių pašarus, kad paryškėtų trynių spalva.

JAV paprikos ekstraktas priskirtas maistiniams dažikliams, kurie atleisti nuo sertifikavimo (angl. exempt from certification)[4] ir laikomas natūraliu dažikliu.
Europoje paprikos ektraktas ir jo komponentai kapsantinas ir kapsorubinas žymimi kodu E160c.

Vienas kilogramas paprikos ekstrakto pakeičia 70 kg paprikos miltelių.[5]

Nuorodos[taisyti | redaguoti kodą]

  1. Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W. „Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons“. Br. J. Nutr., 89 (6), 787–93 (2003). DOI:10.1079/BJN2003842. PMID 12828795. 
  2. Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ. „Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide“. J. Agric. Food Chem, 47 (9), 3558–64 (1999). DOI:10.1021/jf9900985. PMID 10552685. 
  3. Paprika oleoresin
  4. [1] Title 21 Code of Federal Regulations part 73]
  5. Oleoresin of Paprika {Natural Red Colour}