Marcipanas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Marcipanų bulvytės
Niederegger products.jpg
Marcipaniniai gaminiai

Marcipanaskonditerijos gaminys, pagamintas iš sutrintų migdolų ir miltinio cukraus arba cukraus sirupo mišinio.

Kartais marcipanais vadinami gaminiai, kurių masė gaminama, naudojant kitus riešutus. Visame pasaulyje žinomi Liubeko ir Kionigsbergo marcipanai.

Istorija[taisyti | redaguoti kodą]

Tiksli marcipano tėvynė nežinoma. Manoma jog marcipanas atkeliavo iš Kinijos į Viduriniuosius Rytus ir Al-Andalusija. Marcipano gamybai smarkią įtaka padarė arabai ir Viduržemio jūros regionas.

Viduramžiais marcipanas buvo toks populiarus, kad buvo naudojamas kaip atskiras patiekalas. Tuo laikotarpiu taip pat pradėtos gaminti marcipaninės skulptūros naudojamos iškilminguose renginiuose. Vėliau marcipano gaminius šventėse pakeitė kitokių rūšių konditeriniai gaminiai.

Panaudojimas[taisyti | redaguoti kodą]

Marcipanų tešla naudojama desertams, kepinių įdarams ir puošybai. Vokietijoje ir Olandijoje marcipanai yra tradicinis Kalėdų patiekalas.

Marcipanai gali būti ruošiami įvairiais pavidalais:

Gaminimas[taisyti | redaguoti kodą]

Tikslus marcipano receptas nėra žinomas, nes jis yra laikomas paslaptyje „Liubeko“ konditerijos gamykloje.[reikalingas šaltinis] Gurmanai ir kulinarai tikina, kad šis receptas yra autentiškiausias.

Marcipanų komponentai[taisyti | redaguoti kodą]

  • Pagrindiniai:
    • saldusis migdolas
    • kartusis migdolas
    • cukrus

Kartieji migdolai kartais keičiami esencija, migdolų likeriu, karčiojo migdolo aliejumi arba visai išimamas iš receptūros. Tokiu atveju, marcipaninė masė naudojama puošybai, tačiau ji nebeturi specifinio marcipaninio skonio. Cukrus gali būti pakeistas cukraus pudra ar cukraus sirupu arba kitu saldikliu. Pagrindinių komponentų proporcijas konditerijos įmonės laiko komercine paslaptimi.

Gaminimo būdai[taisyti | redaguoti kodą]

  • šaltasis
    • su kiaušiniais
    • be kiaušinių

Šaltojo būdo esmė yra sudėtinių dalių smulkinimas ir jų sumaišymas. Šiuo atveju naudojama cukraus pudra. Migdoluose yra tiek aliejaus, kad sumaišytos masės konsistencija tampa kaip plastilinas ir tai leidžia lengvai lipdyti norimas formas. Kai aliejaus nepakanka, reiškia, kad yra nekokybiški migdolai. Naudojant tokius migdolus arba jų pakaitalus – abrikosų kauliukų branduolius (persipanas) – į gaminamą masę dedamas kiaušinis, tačiau tuomet gerokai sutrumpės produkto naudojimo terminas.

  • karštasis

Gaminant karštuoju būdu naudojamas cukraus sirupas. Tirštas sirupas pilamas į jau susmulkintą riešutinę masę. Tam, kad marcipanas gerai išlaikytų savo formą, masę reikia kruopščiai suminkyti.

Receptai[taisyti | redaguoti kodą]

  • I šaltasis būdas
    • saldieji migdolai 200 g
    • kartieji migdolai 15 vienetų
    • medus 3 šaukštai
    • rožių vanduo
      Migdolai nuvalomi ir sutrinami. Vėliau masė sumaišoma su medumi ir rožių vandeniu bei viskas išminkoma. Gauta masė paliekama stovėti per naktį.
  • II šaltasis būdas
    • migdolai 200 g
    • cukraus pudra 200 g
    • brendis 50 ml
    • virintas vanduo 2–3 šaukštai
      Migdolai nuplikomi verdančiu vandeniu, nulupamos luobelės ir truputį padžiovinami nekarštoje orkaitėje. Džiovinti reikia atsargiai, kad nepradėtų ruduoti. Migdolai kelis kartus permalami mėsmale, gautos kruopelės sumaišomos su cukraus pudra ir brendžiu. Visa masė dar kelis kartus permalama mėsmale ir suminkoma rankomis.
  • karštasis būdas
    • malti migdolai 100 g
    • cukraus pudra 250 g
    • grietinėlė 100 ml
    • aukščiausios rūšies miltai 1/2 stiklinės
    • migdolų esencija arba eterinis aliejus keli lašai
    • valgomieji dažai (nebūtinai)
      Miltai sumaišomi su grietinėle dubenyje taip, kad neliktų miltų gumuliukų. Tuomet dubuo su miltais įstatomas į verdančio vandens vonelę arba kaitinamas ant labai silpnos ugnies kol masė sutirštės ir atšoks nuo dubens sienelių. Masė ataušinama, sudedami malti migdolai, cukraus pudra, migdolų esencija, valgomieji dažai ir išminkoma iki vientisos lygios masės. Masė iškočiojama plonu lakštu ir pjaustoma arba lipdoma norimų formų figūrėlės.

Marcipanų muziejai[taisyti | redaguoti kodą]

Taip pat skaityti[taisyti | redaguoti kodą]

Nuorodos[taisyti | redaguoti kodą]

[1] [2]