Maistinis sūrymas

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką

Maistinis sūrymas (angl. brine, pickle, rus. рассол) - maisto gamybai skirtas sūrymas. Paprasčiausiu atveju tai maistinės kokybės natrio chlorido tirpalas, sudėtingesniais - sudėtingos cheminės sudėties vandeninis natrio chlorido tirpalas su papildomomis medžiagomis (kai kuriomis kitomis druskomis, prieskoniais). Toks sūrymas naudojamas maisto sūdymui.

Sūrymu vadinamas ir jau naudotas sūrymas, kuris susidaro sūdant mėsą, žuvį, ikrus, daržoves. Toks sūrymas turi daug įvairių organinių medžiagų, dėl kurių gali būti naudojamas kaip atskiras maisto produktas kitų patiekalų gamyboje.