Kavos pupelė

Kavamedžio uogos maketas

Kavos pupelė (arab. ‏قهوة‎ qahwa 'kava' ir ‏بنّ‎ bunn 'uoga') – kavamedžio sėkla. Kavamedžio vaisiai yra uogos (panašaus dydžio kaip vyšnios kaulavaisiai), o jų viduje yra po dvi sėklas - kurios ir yra kavos pupelės. Sėklos taip vadinama dėl panašumo su darže auginama pupele. Paprastai vienoje kavamedžio uogoje yra dvi kavos pupelės. Kartais pasitaiko kavamedžių uogos, kurių viduje tėra viena sėkla (pupelė). Tokia sėkla vadinama angl. peaberry 'žirniauogė', nes forma primena žirnį.

Derlius [taisyti]

Kavamedžio uogos prinoksta per 8-9 mėnesius. Paprastai kuo ilgiau uoga noksta, tuo geresnė kava. Nors egzistuoja mechanizuotas derliaus sudorojimas, tačiau didžioji dalis kavos yra surenkama rankomis. Kavamedis duoda pirmąjį derlių po 3-4 metų. Tačiau reikia 7–8 metų, kad išgauti optimalų derliaus kiekį. Iš vieno kavos krūmo galima pagaminti apie 0,5 kg kavos. Augalai labai jautrūs temperatūros pokyčiams, todėl reikalauja pastovaus ir šilto klimato. Geriausia kava pagaminama iš plantacijų, kurios yra 700 m virš jūros lygio. Auginama atogrąžų rajonuose: Afrikoje, Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje.

Yra du pagrindiniai pupelių išėmimo iš uogos metodai: šlapiasis bei sausasis, nuo kurių priklauso kavos savybės. Naudojant šlapiąjį metodą, švarios, be lapų ir kotelių, uogos suspaudžiamos, kad būtų atskirtas minkštimas bei odelė. Tuomet jos paliekamos fermentuotis nuo 12 iki 36 val. Tokia fermentacija suteikia pagamintai kavai rūgštumo. Skalaujama bei plaunama po tekančiu vandeniu iki tol, kol puplės pradeda džiūti. Jos turi pergamentinę odelę, kuri pašalinama prieš valymą ir rūšiavimą. Esant ribotiems vandens ištekliams, uogos yra nuplaunamos siauruose tekančio vandens kanaluose. Po to jos laikomos išbertos ant akmeninių terasų ar kitų paviršių saulės atokaitoje, reguliariai vartomos, kad vienodai išdžiūtų. Tam prireikia 1–3 savaičių, o minkštimas pasidaro tamsus ir raukšlėtas. Sausas minkštimas ir pergamentinė odelė yra pašalinami prieš valymą ir rūšiavimą. Pupelės yra valomos mechaniškai arba rankiniu būdu, kad būtų pašalintos visos odelės liekanos, suskilusios, neprinokusios ar netinkamos spalvos pupelės, atsižvelgiant į jų dydį ir pan. Nuo kavos pupelių išvaizdos, švarumo, aromato, rūgštumo, įvairių rūšių sumaišymo, skrudinimo ir kitų faktorių priklauso galutinio produkto kavos kokybė, skonis, kaina.

Rūšys [taisyti]

Kavos kokybė ir skonis labai priklauso nuo pupelių rūšies. Tai arabika, robusta, liberika. Arabikos sėklos pailgos, lygiu paviršiumi, vos išlenktos „S“ raidės formos linija, pasaulyje sudaro apie tris ketvirtadalius kavos gamybos. Robustos sėklos apvalios, spalva nuo šviesiai rudos iki pilkšvai-žalios. Sudaro apie ketvirtadalį pasaulinės kavos gamybos. Ši kavos rūšis mažiau aromatinga, tačiau joje daugiau kofeino, kartoko skonio. Siekiant pagerinti kavos skonį ir aromatą, ji neretai brandinama, kavos uogas keletą mėnesių išlaikant statinėse, o tik paskui lukštenant. Liberikos pupelės prastesnio skonio, naudojamos kavos gėrimams ir tirpiai kavai gaminti, teužima apie 1 % pasaulinės produkcijos.