Kapučino
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
 |
Šį straipsnį reikėtų sutvarkyti pagal Vikipedijos standartus - stilius, wikizacija ir t.t. Jei galite, prašome sutvarkyti šį straipsnį. Tik tada bus galima ištrinti šį pranešimą. Taip pat, jei norite, Tvarkos projekte galite parašyti, kad sutvarkėte šį straipsnį. Priežastys, dėl kurių straipsnis laikomas nesutvarkytu, aiškinamos straipsnyje Nesutvarkyti straipsniai. |
Kapučino (Cappuccino) – itališka kava, ruošiama iš espresso kavos, karšto pieno ir pieno putos.
Gėrimas paruoštas su „Espresso“ (kava virta kavos aparatu), karštu pienu ir pieno puta. Kapučino, nuo „Caffe latte“ skiriasi tuo, kad ruošiama su espresso ir jai naudojama žymiai mažiau šviežio pieno negu Caffe latte, kurios sudėtyje yra vien tik Espresso ir pieno putos išgavimas viršuje, maždaug apie penkias – šešias uncijas (148-177 ml). Kapučino tradiciškai patiekiama porcelianinuose puodeliuose, nes jie geriausiai išlaiko šilumą, skirtingai nuo stiklinių ar popierinių puodelių. Pieno puta, kapučino viršuje taipogi gelbsti, nes tampa tarsi izoliatorius išsaugantis skysčio šilumą, leidžiantis ilgiau išlikti karštesnei kavai.
Ši kava buvo pavadinta vienuolio Franciscan Minor įsakymu. Ji buvo pavadinta „cappuccini“. tai reiškę lyg kava būtų apsiausta gobtuvu („cappuccino“ Italijoje reiškia gobtuvas). Toks vardas buvo gautas tikriausiai dėl to, jog pieno puta, esanti kapučino vidurio centre, sudaro tarsi baltą dalį, kuri gaunama iš pieno ir apsupta ruda dalimi, gaunama iš kavos. Ji tarsi primena iškirptą (baltą) viršų nuo Capuchin‘o vienuolio galvos, apjuostą tarsi tamsiu plaukų žiedu.
Tai nepanašu, kad vardas buvo įgytas vien dėl to, jog kapučino buvo sukurta tarsi su lengvu iškilimu iš putų, kuris iš tikrųjų galbūt yra panašus į mažą gaubtą (cappuccino-mažas gaubtas). Šis ypatingas itališkas žodis iš tikrųjų nebuvo naudojamas minėtiems gobtuvams mažais matmenims, tačiau buvo žinomas vienuolių tarpe.
Tai dar nėra gando kulminacija, kad žaviajame 17-ame šimtmetyje vienuolis Capuchinas, Marco d‘Aviano, sugalvojo kapučino po Vienos mūšio 1683 metais, ar kad tai buvo pavadinta būtent po šio mūšio. Nėra jokio užsiminimo apie tai jokioje biografijoje ar kitame tokio pačio senumo šaltinyje, kokiame nors pranešime. Pirmasis gandas pasigirdo Austrijos bulvarinėje spaudoje dvidešimtame amžiuje, ypatingai po 1983 metų iškilmių Vienoje, tris šimtmečius turkų apsiaustyje trukusioms ir greitai susivienijusioms nešvankioms legendoms, kurios linksmai plito be jokio pagrindo. Dėl šios priežasties, negali būti toks istorinis įtikinimas; taip buvo atmestas mokslininkų ir dvasiškių įtaka.
Šis kapučino gėrimas buvo naudojamas Italijoje ankstyvaisiais 1900-aisiais. Jo populiarumas augo kaip ir didieji espresso virimo automatai kavinėse ir restoranuose, kurie buvo pagerinti per ir po II-ojo Pasaulinio karo. 1950-aisiais Italų kapučino įgavo savo pavidalą.
[taisyti] Sudėtis
Be espresso, svarbiausia dalis ruošiant kapučino yra pieno riebumas ir jo temperatūra. Kai kapučinui šildomas pienas pradeda garuoti, susikuria mikro putos. Jos atsiranda, kai piene pasirodo maži oro burbuliukai suteikiantys pienui švelnumą ir saldumą. Tradicinė kapučino susideda iš espresso į kurį įpilamas karštas putojantis pienas ir taip susidaro apie 1 cm storumo pieno puta viršuje. Mišinių variavimas paprastai vadinamas cappuccino chiagro (šviesus kapučino, taip pat vadinamas dar ir šlapiuoju kapučino) su daugiau pieno nei įprastai.
Norint išgauti reikiamą porciją putų, tam reikalingas atskiras dėmesys, nes šildant pieną, jis garuoja ir yai tampa sudėtingiausias kapučino ruošimo etepas, nes gėrimą reikia paruošti tinkamai. Be to, patyrę virėjai gali pasiekti meninius gabumus, nes vėliau tą pieną reikia kruopščiai užlieti ant espresso kavos viršaus.
[taisyti] Populiarumas
Kapučino gėrimas buvo išragautas didžiojoje Europos dalyje, Australijoje, Pietų Amerikoje ir kituose kosmopolitiniuose regionuose Šiaurės Amerikoje. Iki 1990 metų vidurio kapučino buvo daromas daug plačiau ir prieinamas šiaurės amerikiečiams, kai aukštesni nei vidutinio lygio bufetai šoktelėjo aukščiau. Italijoje kapučino vartodavo rytais pusryčių metu su bandelėmis (croissant), geriau pažįstamomis Italijoje kaip cornetto pyragaičiais (pastry). Paprastai italai negeria kapučino valgydami arba pusryčiaudami. Kitose šalyse vartodavo dienos metu arba po vakarienės.
Jungtinėse Valstijose „apledėjęs kapučino“ (arba kapučino „Freddo“) yra tarsi neteisingu pavadinimu. Tai tarsi neteisingo ingrediento vartojimas, kai putojantis pienas paprastai neįtraukiamas ir pakeičiams ledu. Be putojančio pieno, gėrimas vadinamas ledine latte. Tačiau jis vis tiek yra paplitęs kai kuriose nutolusiose nuo pajūrio šalyse kur puta yra pridedama į ledinę latte prieš patiekimą. Tarptautinės kavinių normos draudžia ruošti karšto pieno bangą virš šalto ledo, nes taip greičiau kaupiasi bakterijos. Tačiau yra įmanomi šalto pieno putos variavimo metodai, ir taip išvengiama nesutarimų ir ginčų kylančių dėl karšto pieno ir ledo.
21-ojo amžiaus pradžioje kapučino pateikimas buvo keičiamas greito maisto užkandinėse. Paskutiniais amžiaus metais kavinės vadovaujasi savarankiškai. Jos pradėjo siūlyti tradicinę kapučino kavą tinkamame kiekyje (penkių-šešių uncijų, 148-177 ml) tik kitos kavinės taiko skirtingą bruoža, dar padidinti kavos dydį iki 20 uncijų. Tokia kava nėra tikroji kapučino, bet paprasta caffe latte su papildoma puta.
