Išspaudų brendis

Raudonųjų vynuogių išspaudos vynuogyne

Išspaudų brendžiai (angl. pomace brandy) – stiprių alkoholinių gėrimų, gaunamų distiliuojant išspaudų vyną, klasė.

Žinomi išspaudų brendžiai – kroatų, juodkalniečių ir serbų lozovača (loza), kipriečių zivania, pranc. marc, gruzinų čača, vok. Tresterbrand, gr. tsipouro, italų grappa, portugalų aguardente, isp. orujo.

Iš išspaudų pirmiausia gaminamas išspaudų vynas, kuris yra tik tarpinis produktas. Jis gaminamas iš išspaudų, kurios gali būti raugintos, paraugintos ir neraugintos. Gaminant raudoną vyną išspaudos paliekamos mirkti rūgstančios vynuogių sultyse. Paraugintos išspaudos gaunamos gaminant rausvus vynus – išspaudos išimamos vynui nebaigus rūgti. Neraugintos išspaudos gaunamos spaudžiant vynuogių sultis baltų vynų gamybai.

Bibliografija

• R. W. Apple Jr. EN ROUTE: FRANCE; A Fine Roughness: On the Trail of a Spirit Called Marc, New York Times, September 19, 2001 accessed at [1] August 3, 2006