Didkepsnis

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Tradicinis didkepsnis Vilniaus restorane „Steakhouse Hazienda“

Didkepsnis, steikas (angl. steak) – mėsos patiekalas (kepsnys), gaunamas kepant mėsos gabalą, išpjautą skersai stuburo. Palyginimui – filė (angl. fillet) yra mėsos gabalas be kaulo (ar kepsnys iš jo) išpjautas išilgai stuburo. Tikrasis didkepsnis gaminamas iš jautienos, nors didkepsniais vadinami ir kepsniai iš analogiškai išpjautų kitų rūšių žinduolių (pvz., veršienos ar kiaulienos didkepsnis) ar žuvų (tuno ar lašišos didkepsnis).

Istorija[taisyti | redaguoti kodą]

Jautienos kepsnius žmonija valgo jau tūkstančius metų[1]. Pasak legendos, pirmą tikrą steiką atsitiktinai pagamino Romos imperijos laikų dvasininkas[2]. Nuo Viduramžių didžioji Šiaurės Europos dalis jautienos didkepsnius vadina tarptautiniu terminu steikas.

Sąvoka[taisyti | redaguoti kodą]

Daugumoje šalių tas pat patiekalas ir jo atmainos vadinamos anglų kalbos žodžiu steak. Žodis angl. steak kildinamas iš vid. angl. steyke, steke, šie iš sen. skand. steik, iš sen. skand. steikja 'kepti ant iešmo'.[3] Lietuvoje taip pat paplitęs atitikmuo steikas. Valstybinė lietuvių kalbos komisija vietoj steikas rekomenduoja amerikietiškas kepsnys arba didkepsnis. Šie siūlymai nėra geri, nes:

  • angl. steak reiškia ne tik kepsnį, bet ir tam tikru būdu (skersai stuburo) išpjautą mėsos gabalą (angl. cut of meat).
  • didkepsniu labiau gali tikti vadinti angl. barbecue, kuris gali būti gaunamas ir kepant visą skerdeną, t. y., didesnis už steiką.

Jautienos didkepsnio rūšys[taisyti | redaguoti kodą]

  • Limuzinų veislės jautienos didkepsnis, tikrasis klasikinis aukščiausios kokybės didkepsnis, gaminamas iš brandintos (ne marinuotos) limuzinų veislės jautukų mėsos
  • Jautienos kepsnys su „T“ formos kaulu
  • Porterhauzo didkepsnis (Porterhouse-Steak) paplitęs JAV ir priskiriamas patiems didžiausiams didkepsniams, gali sverti iki 700–1000 g
  • Rostbifas (nuo angl. roastbeef). Kalbininkai siūlo lietuvišką atitikmenį jautienos pjausnys, tačiau liet. pjausnys 'plonas muštos ar maltos mėsos kepsnys'.

Steikų galerija[taisyti | redaguoti kodą]

Šaltiniai[taisyti | redaguoti kodą]

Literatūra[taisyti | redaguoti kodą]

  • Grady Spears: The Great Steak Book, Publisher: Ten Speed Press 2000, ISBN-10: 1580082157
  • Стейки и другие блюда из мяса, Издательство: Ресторанные ведомости 2007 г., ISBN 978-5-98176-064-8

Nuorodos[taisyti | redaguoti kodą]


Commons-logo.svg Vikiteka: Didkepsnis – vaizdinė ir garsinė medžiaga

Vikiteka