Afrikos virtuvė

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Afrikos virtuvė
Naudojama: Afrika į pietus nuo Sacharos
Valgymo įrankiai: tradiciškai nenaudojami
Svarbiausi produktai
Ląstelienos šaltiniai: ryžiai, kukurūzai, maniokas, sorgas, bananas
Baltymų šaltiniai: pupuolės, žemės riešutai
Riebalų šaltiniai: žemės riešutai, aliejinė palmė
Daržovės:
Vaisiai:
Prieskoniai:
Gėrimai:

Afrikos virtuvės - viena iš pasaulio virtuvių, Afrikos žemyne paplitusi kulinarinių tradicijų visuma. Dabar daug diskutuojama dėl vieningos Afrikos virtuvės egzistavimo, kadangi yra labai dideli regioniniai skirtumai.

Ypatumai bei įtakos[taisyti | redaguoti kodą]

Produktai[taisyti | redaguoti kodą]

Afrikoje buvo du svarbūs žemdirbystės židiniai (Etiopija ir Sahelis), kur buvo sukultūrinti specifiniai augalai ir gyvūnai, nežinomi kitoms pasaulio kultūroms. Šios žemės ūkio kultūros paplito po visą žemyną piečiau Saharos, darydami afrikietiškas kulinarijos tradicijas labai išskirtinėmis. Bene svarbiausios afrikietiškos kultūros yra jamsas, sorgas, tefas, aliejinė palmė, kava, okra, įvairių rūšių ankštiniai ir moliūginiai, taip pat daugybė prieskonių.

Nuo seniausių laikų kulinarinės tradicijos buvo veikiamos išorinių įtakų, kurios atnešė daugybę naujų produktų ir labai stipriai pakeitė afrikietišką virtuvę. Viena didžiausių įtakų buvo pirmame tūkstantmetyje, kuomet malajai-polineziečiai, apgyvendinę Madagaskarą (malagasių protėviai), atsivežė savo vietines tradicijas. Jie Afrikoje introdukavo daug Pietryčių Azijos kultūrinių augalų, tokių kaip bananas, kokosas, taro, mangas, laimas, juodasis pipiras, imbieras, be kurių dabar Afrikos virtuvė neįsivaizduojama. Visos šios kultūros introduktuotos Rytų Afrikoje, bet vėliau paplito po visą žemyną piečiau Sacharos.

Antroji naujų kultūrų introdukavimo banga buvo XVI a., kuomet Afriką per europiečius pasiekė naujos kultūros iš Amerikos. Tai buvo kukurūzas, manijokas, žemės riešutas, batatas, pomidoras, ananasas, moliūgas, raudonasis pipiras. Jie greitai prigijo afrikietiškoje virtuvėje.

Tuo pačiu metu afrikietiški produktai bei tradicijos turėjo įtakos ir likusiam pasauliui, ypač Lotynų Amerikos virtuvei, kur jie buvo pervežami kartu su vergais. Naujajame pasaulyje prigijo palmių aliejus, jamsas, okra, bananai ir kokosai.

Patiekalai[taisyti | redaguoti kodą]

Nors Afrikos patiekalų įvairovė yra didžiulė, galima būtų sakyti, kad čia dažniausiai patiekalas susideda iš dviejų dalių. Pirmiausia naudojama produktas, turintis daug angliavandenių ir ląstelienos (duona indžera, šakniavaisių košė fufu, grūdų košės ugali ar pap, virti ryžiai), prie kurių paduodamas tirštas priedas, vadinamas troškiniu, sriuba ar padažu (pvz., Etiopijos virtuvės vatas). Šie du patiekalai visada valgomi kartu.

Regioniniai skirtumai[taisyti | redaguoti kodą]

Kadangi Afrika yra labai didelė ir daugiatautė, skirtinguose regionuose paplitę skirtingos tradicijos, skirtingi produktai. Paprastai linkstama išskirti šias sąlygines Afrikos kulinarines tradicijas:

Juodosios Afrikos virtuvės
Sahelio virtuvė | Gvinėjos įlankos virtuvė | Etiopijos virtuvė | Centrinės Afrikos virtuvė | Pietų Afrikos virtuvė | Rytų Afrikos virtuvė
Klajoklių tautų mityba: Sacharos tautų | Rytų Afrikos klajoklių | Namibijos | Kongo džiunglių tautų
Pasaulio virtuvės (sąrašas)
Senovės Artimieji Rytai | Senovės Mezoamerika | Senovės Peru | Antika
Vakarietiškos virtuvės | Artimųjų Rytų virtuvės | Indiškosios virtuvės | Pietryčių Azijos virtuvės | Tolimųjų Rytų virtuvės | Afrikos virtuvės | Lotynų Amerikos virtuvės
Didžiosios Stepės virtuvės | Himalajų virtuvė | Okeanijos virtuvė | Šiaurės tautų mityba | Dykumų klajoklių mityba | Džiunglių tautų mityba
Fusion virtuvė | Haute cuisine | Greitas maistas