Ačaris

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Peršokti į: navigaciją, paiešką
Aštrūs mango ačariai

Ačaris (hindi अचार  = achār) – marinuotos daržovės ir vaisiai, plačiai naudojami Indiškose virtuvėse, patiekiami kaip garnyras prie kitų patiekalų, gerinantys virškinimą. Nuo čatnių skiriasi savo konsistencija ir gamyba.

Pavadinimai[taisyti | redaguoti kodą]

Ši garnyrų rūšis vartojama visame Indijos subkontinente, ir žinoma įvairiais lokaliais pavadinimais. Hindi, Urdu ir Bengali kalbomis tariamas achār (hindi अचार , urd. اچار, beng. আচার), kanadų kalba – upinakaji (kan. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ  = uppinakaayi), telugų kalba – paččadi (telug. పచ్చడి  = pachchadi), tamilų kalba – orugai (tamil. ஊறுகாயஂ  = oorugai). Marati kalba žinomas kaip lonače (mrt. लोणच  = lonache), malajalių kalba – kaip upilituthu, gudžaratų kalba – kaip athanu (gudž. અથાણું = athāṇũ).

Ačariai žinomi ir Mianmaro virtuvėje, kur vadinami thanat.

Produktai ir įvairovė[taisyti | redaguoti kodą]

Ačariams naudojami įvairūs vaisiai ir daržovės, kurie apdorojami rūgštimi (paprastai citrinos sultimis), aliejumi. Dažniausiai ačariai gaminami vasarą ir naudojami ištisus metus. Tradiciškai su prieskoniais apdorotos daržovės buvo laikomos saulėkaitoje bent tris savaites, kad paspartinti fermentacijos procesą. Jos saugomos aklinai uždarytuose stikliniuose ar porceliano induose.

Visoje Pietų Azijoje žinomi tūkstančiai ačarių receptų, o produktų naudojimas labai įvairuoja priklausomai nuo regiono. Dažniausiai naudojami ačariams produktai yra mangas, citrina, laimas, kalafioras, morka, ridikas, pomidoras, svogūnas, moliūgas, palmės šerdis, lotoso šaknys, rožių žiedlapiai, imbieras, indiškasis lapainis, česnakas, čili, kaliaropė, cordia (gunda), capparis decidua (kerda), Dioscorea alata (zimikand), Carissa carandas (karonda), kartusis agurkas (karela), duonmedis, grybai, baklažanas, agurkas, ropė ir kt.


Commons-logo.svg Vikiteka: Ačaris – vaizdinė ir garsinė medžiaga

Vikiteka