Čatnis
Čatnis (angl. Chutney, hindi चटनी = caṭnī) - garnyras, plačiai naudojamas Indiškose virtuvėse, paduodamas kaip papildomas maistas prie kitų patiekalų arba kaip savarankiškas tarpinis valgis pabaigus pagrindinius patiekalus, prieš desertą.
[taisyti] Tipai
Visi čatniai skirstomi į saldžiuosius ir aštriuosius. Daugumoje jų naudojami aštrūs prieskoniai, ir jiems gali būti naudojami įvairūs vaisiai ir daržovės: mangai, pomidorai, ananasai, tamarindas, papaja, mėta, svogūnas, kokosas ir pan. Jie troškinami ir paskaninami cukrumi, druska, imbieru, o taip pat prieskoniais, tokiais kaip kalendra, kuminas, asfoetida.
Tradiciškai čatniai būdavo grūdami akmeninėje piestoje, bet moderniaisiais laikais naudojami mikseriai ir smulkintuvai.
Čatnių produktai labai įvairuoja priklausomai nuo Indijos regiono virtuvės:
- Pandžabo virtuvėje — mėta, svogūnas, tamarindas, mangas ir kt.
- Šiaurės Indijos virtuvėje — tamarindai, kalendra, česnakas, mėta, mangas, čili ir kt.
- Bengalijos virtuvėje — mangų, pomidorų, ananasų, tamarindų, papajų čatniai.
- Asamo virtuvėje - kalendra, špinatas, pomidoras, čili, ridikas, morka, agurkas, lęšiai ir t.t.
- Orisos virtuvėje — mėta, kokosas, mangas, apelsinas, pomidoras, džiovintos žuvys ir kt.
- Gudžarato virtuvėje — aštrūs laimo čatniai.
- Kanadų virtuvėje — kokosas, žemės riešutai, pomidoras, tamarindas, mangas, uradas, mėta, moliūgas, okra, imbieras ir t.t.
- Keralos virtuvėje — kokosas, mėta, mangas, džiovinta žuvis, krevetės, svogūnas ir kt.
- Maratų virtuvėje — mango, guramba, pančamritas, mirachicha thecha, žemės riešutai ir t.t.
- Telugu virtuvėje — kokosas, kalendra, čili, pomidoras, svogūnas, žemės riešutai, citrinos, tamarindai, mangas ir t.t.
- Tamilų virtuvėje — kokosas, kalendra, čili, pomidoras, svogūnas, imbieras, mangas, lęšiai ir kt.
